Muy buenas gente una semana nueva arrancamos con una última etapa para este mes dedicado a a la matanza, durante hoy como mañana última publicación del mes nos vamos a trasladar a los productos de matanza (ADOBO Y ORZA) vamos a ello.
Feliz día.
la
historia del adobo
Los adobos aparecen con el
fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad
era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad
de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir
más cantidad.
Las fuentes nos muestran de
un modo genérico que en la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió
un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y
conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la
Edad Media. Tenemos referencias del adobo en diferentes épocas, pero si
no podemos decir con exactitud el momento en el que empezó al método de
adobar y conservar la carne.
Antiguamente el adobo y el
curado de la carne se realizaba en cubas de mármol, pero no se sabe si
esta
es una tradición celta, romana o lombarda, solo se sabe que es una
tradición muy antigua. Antaño el ciclo del adobo era anual y el cerdo se sacrificaba y
adobaba en los meses más fríos de invierno, aunque hoy en día se
realiza más de un ciclo de un
año, aún se concentra la mayor parte de las operaciones en
los meses más fríos y húmedos, de septiembre a mayo, con el fin de
salvar la manera natural de la técnica productiva.
Parte de la carne que se
saca de la mantaza del cerdo se utiliza para adobarla
La matanza del cerdo en
España era algo muy normal en los pueblos y las masadas, en ellas parte
de la carne que se extraía la utilizaban para realizar carne adobada,
para su mejor conservación, sobre todo en invierno.
El fundamento principal de la
gastronomía árabe eran los adobos, aunque su especialidad era el pescado
con ácidos y hierbas que se conservaba en tinajas de barro. En la
gastronomía judía destacan las fritadas, que solían ir acompañadas de
un buen plato de adobo o atún en aderezo. En África, a menudo se ven
brochetas de carne picante en los tenderetes callejeros. El adobo también
va muy bien para el pollo, y sobre todo para cocinar la carne a la parrilla.
Costillas y lomo adobados.
INGREDIENTES:
3 ó 4 Dientes de ajo (pelados y molidos).
4 ó 5 Ramos de orégano.
20 gr de pimienta.
25gr de pimentón.
Agua hasta quedar cubierto.
100gr de sal.
ELABORACIÓN:
1.Moler los ajos con un poco de sal gorda y añadir al recipiente donde se valla a preparar el adobo.
2. añadir el orégano, pimentón, pimienta y remover con la sal.
3. Meter el lomo o las costillas cubriendo con el agua, transcurrido 12 horas se prueba y si está bien de sabor se deja reposar otro poco.
4. Escurrimos, y freímos los trozos de lomo y seguidamente la costillas, quedandose bien jugosos y dorados.
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