ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS IV

Bloque III: Otras Frutas exóticas.

3.1.4 Frutas con Hueso, Haden, Pakistani Miel, Tommy Atkins.

MANGO.

Descripción del Producto:

Mangifera indica .

El mango es una fruta de la zona intertropical, de pulpa carnosa y semiácida. Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que aparecen en la imagen del cuadro taxonómico (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendidas). El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón). Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Haden.

Descripción del Producto:

Mango con intenso sabor a miel.

Pakistaní Miel.

Descripción del Producto:

Mango de pulpa amarilla y dulce sabor a miel.

Tommy Atkins.

Descripción del Producto:


Mango grande de sabor exquisito.

ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS III

Bloque III: Otras Frutas exóticas

3.1.3 Otras frutas (Exóticas), Fruta de Jack, Piña, Solo Papaya, Papaya, Chirimoya.

Frutas de Jack.

Descripción del Producto:

Artocarpus heterophyllus, Fruta muy grande, con espinas en la piel. La pulpa se consume cruda,cuando está madura,o cocida como verdura. Al madurar, el color de su piel cambia a verde amarillento. Una vez cortada se debe guardar en la nevera. Sus semillas, grandes y abundantes, se pueden hervir y asar como las castañas.

Piña.

Descripción del Producto:

Ananas Comosus, La piña no madura una vez recolectada, por lo que conviene escoger las piezas de perfume dulce con hojas frescas. Algunas variedades están maduras a pesar de su color verde. Se conserva en la nevera y es recomendable consumirla lo antes posible. Para pelar se corta la base, se coloca la pieza en posición vertical y se corta la piel de arriba abajo. Se consume cruda, en ensaladas de fruta, se puede asar y servir con carne o emplear en pasteles, tartas y purés para sorbetes y bebidas muy utilizada en la cocina china.

Chirimoya.

Descripción del Producto:

Annona Cherimola,Su piel escamosa cubre una pulpa de color crema, de excelente sabor aromático, comparable a un cruce de fresas con piña. Se sirve partida en dos, vaciándola con una cucharilla, om se emplea en ensaladas, tartas, pasteles o helados. Elija las piezas sin manchas y guárdelas en la nevera despúes de madurar.

Papaya.

Descripción del Producto:

Carica Papaya, Tambiém llamada pawpaw. Su piel amarilla indica que está madura, aunque hay variedades que permanecen verdes. Su pulpa puede ser amarilla, rosada o anaranjada. Elija las piezas de aspecto impecable y perfume dulce.
La papaya verde se utiliza en chutneys y curries, especialmente en la cocina tailandesa. Contiene una enzima llamada papaína que ayuda a ablandar la carne, pero a su vez impide que esta fruta cuaje en gelatinas.

ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS II

Bloque III: Otras Frutas exóticas

Una fruta tropical se define como una fruta de las zonas de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en común no soportar el frío1 y poder ser dañadas o tener trastornos en el desarrollo cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C.

3.1.2  Otras frutas (Exóticas), Kiwi, Plátano de la Pasión Fruta de la Morada, Star Apple, Tomatillo, Guayara, Clicozapote.

Kiwi.

Descripción del Producto:

Actinidia chinensis, Su piel marrón aterciopelada esconde una pulpa de color verde intenso, jugosa y con abundantes semillitas negras. Elija la fruta consistente para que madure a temperatura ambiente. Una vez maduro se guarda en la nevera. Se consume crudo, con helados o pastel de queso, en ensaladas de fruta o con queso.

Plátano de la Pasión o Fruta de la Pasión.

Granadilla Morada o Fruta de la Pasión Panamá.

Descripción del Producto:

Passiflora spp, Algunas variedades se llaman también granadilla o pequeña granada. El nombre de fruta de la pasión se refiere a sus flores, que crecen en enredaderas, y que los jesuitas españoles utilizaban para explicar la pasión y la crucifixión de cristo. La piel, gruesa y dura, varía de color marrón a amarillo. La pulpa amarillenta contiene semillas comestibles y puede ser dulce o ácida.

Tamarillo.

Descripción del Producto:

Cyphomandra betacea, También llamada tomate de árbol, esta fruta con forma de huevo y piel lisa de color granate tiene una pulpa ácida con semillas. Elija las piezas grandes y consistentes, de piel brillante impecable y consérvelas en la nevera. Se sirve en su piel para vaciar con la cuchara o se pela y se añade a ensaladas de fruta, tartas, pudines, mousses, soufflés, helados, sorbetes o bebidas. Se emplea también para hacer chutmey, mermelada o jalea. El tamarillo pochado se sirve con las carnes grasas.

Guayaba.

Descripción del Producto:

Psidium Guajava, Fruta de la familia de la chirimoya, cuya piel verde se vuelve amarilla al madurar. La pulpa de color naranja pálido es jugosa y perfumada. Se emplea para preparar zumos y jaleas de fruta. Elija la fruta consistente, de piel impecable, y consérvela en la nevera una vez madura.

Chicozapote.

Descripción del Producto:

Manilkara Zapota, Fruta de piel verde, pulpa amarilla y sabor dulce que debe madurar por completo antes de su consumo. Elija la fruta sin manchas, Déjela madurar a temperatura ambiente y consérvela en la nevera una vez madura. Se sirve en su piel para vaciar con la cuchara o se añade a macedonias o purés para preparar helados y salsas.

Star-Apple.

Descripción del Producto:

Chrysophyllum Cainito, De la familia del chicozapote y el sapote, su piel va del amarillo al rosa y al púrpura intenso y su pulpa tiene forma de estrella. Elija la fruta de pie sana, sin manchas, déjela madurar a temperatura ambiente y consérvela en la nevera una vez madura. Se sirve con queso, se consume con cuchara en su piel o se añade a ensaladas de fruta o a purés para preparar helados, sorbetes, bebidas o salsas.

ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS I

Bloque III: Otras Frutas exóticas

3.1.1 Otras frutas (Exóticas), Tomatillo, Granadina, Kiwano, Pitahaya, Higo o Tuna, Higo, Pepino dulce, Sapote.

Tomatillo.

Descripción del Producto:

Fruta del aburto Physalis peruviana, el tomatillo es de la familia de las "linternas chinas", utilizadas en arreglos de flores decorativas. La baya, envuelta por una membrana de consistencia muy fina, es pequeña y dorada, de sabor agridulce. Se sirve como postre, bañado en chocolate, o se emplea para decorar pasteles.

Granadilla.

Descripción del Producto:

Passiflora edulis, Variedad de la fruta de la pasión, denominada así por los españoles, ya que parece una granada pequeña. Se parte por la mitad, se quitan las semillas y se utiliza para cubrir pasteles de queso o en otros postres, pero también se come cruda. Siempre se debe usar sin la piel.

Kiwano.

Descripción del Producto:

Cucumis Metuliferus, También conocido como pepino silvestre africano. Su sabrosa pulpa se emplea en aliños salados o se puede endulzar con jarabes o licores.

Higo Chumbo o Tuna.

Descripción del Producto:

Opuntia Ficus Indica, Oriundo de Sudamérica y traído a Europa por Cristóbal Colón, crece en las regiones mediterráneas y temperadas. Fruta de la familia del cactus, se debe manipular con cuidado por sus espinas afiladas. Adquirir las piezas de color naranja rojizo y consistencia sólida. Pelarlo y servirlo en ensaladas de fruta y en trifles ( postre inglés de bizcocho, licor, crema y frutas).

Higo.

Descripción del Producto:

Ficus Carica, Fruta de abundantes semillas, de la misma familia que las moras, cuyo color puede variar de blanco a verde, marrón morado o negro. Se sirve con jamón o queso, en ensaladas de fruta, en compota o caramelizada, o con helados, Elija las piezas de perfume dulce y piel impecable, y consérvelas en la nevera.

Pitahaya.

Descripción del Producto:

Hylocereus Guatemalensis, Es las fruta de un cactus originario de los bosques tropicales de Sudamérica. Se utiliza igual que el higo chumbo.

Carambola.

Descripción del Producto:

Averrhoa Carambola, También llamada fruta estrella, La carambola es una fruta Oriental. Se consume incluso cuando está todavía verde y las rodajas en forma de estrella son un ingrediente ideal para ensaladas  de frutas. Elija las piezas de aspecto impecables y consérvelas en la nevera.

Pepino Dulce.

Descripción del Producto:

Solanum Muricatum, Su sabor recuerda al melón y a la pera. Tiene una piel amarilla verdosa con vetas de color morado y su pulpa es amarillenta. Sigue madurando despúes de ser recogida y, al hacerlo, su piel se vuelve color crema y la pulpa desprende un aroma dulce.
Elija la fruta de piel brillante, impecable, y consérvela en la nevera una vez madura. Se consume crudo, en ensaladas de fruta, con queso, en platos salados o se añade a purés para preparar sorbetes o bebidas.

Sapote.

Descripción del Producto:

Diospyros Digyna, Fruta cuya piel blanca o verde se vuelve marrón oscuro al madurar. El color de su pulpa varía de rojoa negro. Se sirve en su piel para vaciar con la cuchara o se elabora un puré para helados, mousses o salsas.

ERASE UN MARZO DEL 2013

BLOQUE III:

Muy buenas seguidores, visitantes, y simpatizantes, un mes más comenzamos el blog con nuevas publicaciones…

Este mes el de Marzo como ya comente lo vamos a dedicar a más frutas tropicales con hueso etc.

Tampoco me voy a extender mas, vamos a dar comienzo a este mes que llega cargado de más sabiduría gastronómica  por ahora vamos a prescindir de las recetas el porque, no hay un porque simplemente quiero enfocar este año el blog desde otro punto de vista; no quiere decir que no haya más recetas,  las habrá, cada cosa a su momento ahora vamos a centrarnos en Las frutas y  las cosas que podemos aprender de ellos.

Feliz día, comenzamos.

Glosario mes de MARZO 2013.

3.1.1 Otras frutas (Exóticas), Tomatillo, Granadina, Kiwano, Pitahaya, Higo o Tuna, Higo, Pepino dulce, Sapote

3.1.2  Otras frutas (Exóticas), Kiwi, Plátano de la Pasión Fruta de la Morada, Star Apple, Tomatillo, Guayara, Clicozapote.

3.1.3 Otras frutas (Exóticas), Fruta de Jack, Piña, Solo Papaya, Papaya, Chirimoya.

3.1.4 Frutas con Hueso, Haden, Pakistani Miel, Tommy Atkins.

3.1.5 Frutas con Hueso (Prunnus Persican y Nectarina), Director, Royas Gel, Snow Queen, Necctarina, Flauour Gola, Berjerong, Sprind red, Roja Narja, Francís gigante, Albaricoque, Monque,

3.1.6 Otras Frutas: Banana (Plátano Sugar, Plátano Cavendish, Plátano Enano), Granada, Durián, Nispero, rabután, Lichi ( Iraelí, Irladz, Ramburán), Kaki, Membrillo, Salak, Mangostán.

3.1.7 Otros:  Phoenix dactylifor Dátil.

Introducción:

Fruta Seca...

la fruta seca es un  producto que se obtiene del secado, este secado se realiza a diversas frutas especiales o no; Claro esta que sean propensas a este proceso.

Llegamos o se pretende reducir su contenido de humedad en el cuerpo de la misma, hasta llegar a un 20% del peso; Ha este proceso se le llama deshidratación; este proceso tiene dos finales que son:

   *1 Aumentar sus posibilidades de preservación.

   *2 Rebozar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento.

Se las considera como un simple aperitivo o inclusive en algunas cocinas se usa como acompañantes o preparaciones de algunos platos como pueden ser:

   * Entrantes (ensaladas).

   * Carnes Rojas, a la parrilla etc.

   * Salsas.

   * Postres.

En pescados no es casual, pueden usarse cítricos (piel seca) su conserva es de 12 meses aproximados.