Muy buenas un día más seguimos con nuestra matanza, métodos de conservación El Salazón. vamos a comenzar sin antes decir que estamos a las puertas del verano y cumplimos nuestro primer aniversario, quiero celebrarlo por todo lo alto, y que los protagonistas seáis vosotros los seguidores, visitantes, simpatizantes, desde ya podéis escoger las recetas que queréis tocar para este aniversario. por hoy me despido, Feliz finde semana.
TOCINO Y PANCETA:
Hacer lo mismo que con los huesos y
dejarlo, según su grosor, una noche o un día entero.
Para hacer poco cantidad como es el
caso se suele emplear la panceta. Si se hacen todos los tocinos de un
cerdo, entonces la cosa es distinta. El tocino antes de salarlo hay
que dejarlo reposar un día o dos sobre una superficie plana de
madera. Se coloca con la corteza hacia abajo, que sea ella la que
apoye en la mesa, y se deja el tiempo suficiente para que coja algo
de rigidez, que pierda terneza la capa adiposa. Y si se ve necesario,
se mueve un poco para que no se aplane. Cuando ya está bien de
firme, se trocea en trozos regulares o se deja en piezas mayores pero
abiertas de vez en cuando, cortado el tocino pero sin que llegue a
la corteza, mascujiado, para que tome bien la sal. Se frotan con
buena cantidad de sal gorda los tocinos y la pancenta, cuidando de
darle por todo. Y se ponen en un sitio fresco y que le pase el aire.
A los ocho días se ve cómo van y se les cambia de posición y se
les da sal si se ve en algún sitio escasa. En la matanza es muy
interesante que al gorrino se le pele, mejor que con agua hirviendo,
con aliagas, porque dejan un riquísimo sabor al tocino.
TAJADILLAS DE VERANO:
Ingredientes
Panceta
Aceite
Elaboración
- cortamos la tajada de panceta muy fina.
- Freímos la panceta.
- Guardamos en aceite.
MANTECA:
La Manteca antiguamente se guardaba en
el morcón del cerdo, la tripa esa que tiene ciega. Recortada así
regular de grande y se guardaba ahí. O bien en la botija del cerdo,
que se lava y se sopla y se vuelve grande. Entonces se ponía un
barreño con agua y se le ponía a la tripa un embudo para que
estuviera la tripa dentro del agua, e ibas echando la manteca y se
llenaba la tripa de la manteca y no se emburruñaba de estar
caliente. Y así es como se guardaba, que no se enranciaba nada. Y si
no es así, también se pone si se quiere un una cacerola de
porcelana o en una olleta de barro, donde se quiere.
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