domingo, 29 de marzo de 2015

ERASE UN HORNAZO DE SEMANA SANTA

Muy buenas a tod@s Familia.
Hoy como semana especial , Animo a tod@s a preparar nuestro propio hornazo en casa.
Pasa un rato divertido en casa, ADELANTE!
Rescato mi receta de escuela, Hornazos de Jaén , ideal para esta Semana Santa, mas concreto Domingo de Resurrección .

Hornazos de Jaén. 



Los hornazos son un producto tradicionales de la provincia de jaén.

Consiste en un bollos de pan y aceite con huevo duro incrustado.

Se consumen durante toda la Semana Santa, pero su día estrella es domingo de resurrección; En Siles es típico, pasar el día en el campo y comerse el huevo en familia, amigos.
Personalmente esta receta me hace recordar mi niñez muy buenos momentos.
Tradicional día de huevo. Recuerdo celebrarlo cada año en una casa de campo diferente, ese día siempre fue maravilloso, un gran festín de su tradicional comida, y como no....
sus dulces.
Volvamos a la receta, que me pongo nostálgico .

Ingredientes

300 gr de agua.
11-12 gr de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca de panadería.
125 gr de aceite de oliva virgen extra.
2 huevos. 
1 cucharadita de sal (una pizca).
1 cucharada de matalauva o anís en grano (10-20gr aprox).
125 gr de azúcar.
850 gr de Harina de fuerza.

1 huevo (batido para pincelar).
Azúcar para espolvorear.
8 huevos duros (para adornar).



Elaboración

1) Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos y reservamos; 
Tenemos dos teorías o corrientes.

........1) los que ponen el huevo sin cocer, ya se cocerá en el horno a la vez que el pan. 
........2) los que ponen el huevo cocido;

Como nota personal, Yo lo pongo cocido, la primera vez que hice hornazos puse los huevos sin cocer y fue un desastre, algún huevo se rompió y otros inexplicablemente no se cocieron bien. Así que siempre los pongo cocidos y quedan fantásticos.

2) Ponemos en un cuenco amplio, o en el de la amasadora, el agua templada.

3) Añadimos la levadura de panadería, el aceite de oliva virgen extra, la matalauva o anís en grano, la sal, los dos huevos, y el azúcar, y mezclamos.

4) Y por último la harina, amasando muy bien, hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa.

5) Tapamos la masa y dejamos que repose y leve una hora o dos... (Fermentación).

Una ves fermentara la masa, vamos cogiendo porciones, amasamos ligeramente con las manos, y a las que les damos forma de bollo. Los ponemos en la bandeja del horno. 

Os aconsejo: que os untéis las manos con un poco de aceite, de esta forma la masa no se os pegará a las manos y podréis darles formas sin ningún problema.

Con la mano formamos un hueco en el centro, en ese hueco, ponemos el huevo cocido.

Ponemos una tira de masa cruzando por encima del huevo y la otra tira, formando una cruz.




Ya están...dejamos que fermente otra hora, o si tenéis prisa, podéis meterlos en el horno a 50º C.


Cuando haya pasado el tiempo, con mucha suavidad pincelamos con huevo batido


Y espolvoreamos con bastante azúcar


Metemos en el horno, precalentado, a 200º calor arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Podemos añadirle a la decoración , elementos de pastelería, tipo virutas de chocolate, de azúcar etc. Al gusto.
Yo recuerdo tomarlo con chocolate, es tradicional total !

Pues hasta aquí el rescate de la receta, mejorada y actualizada en pequeños matices .
Os animo a prepararla , y enseñarme vuestro resultado.
Un saludo para tod@s.

miércoles, 4 de marzo de 2015

ERASE UNA COCINA LLENA DE PEQUES.

COCINANDO CON LOS PEQUES DE LA CASA...

Quien dijo que cocinar con niñ@s iva a ser todo un desastre, para nada una experiencia más, y sobretodo el buen rato pasado con ellos.

Hoy vamos a preparar un postre, básico, sencillo y rápido, donde la joya de esta receta estará marcada por los mas peques; Hoy cocinamos Mousse de chocolate.

Se pretende despertar en ellos la curiosidad por la cocina y darles la posibilidad de que descubran las texturas, los sabores y los procesos de los alimentos.
Es interesante concienciarles desde pequeños de lo importante que es una alimentación sana y equilibrada. Además proponerles actividades manuales es divertido para ellos, aprenden más fácilmente y en este caso además tienen un fin saludable.

Imagina a tus hijos colaborando contigo en la cocina, convirtiéndose desde niños en unos estupendos chef.  Pasarán una mañana o una tarde de lo más entretenida, aprendiendo a valorar la comida y  los alimentos.
LA AUTENTICA COCINA SE CONVIERTE EN UN JUEGO  DE NIÑOS.
MOUSSE DE CHOCOLATE (ADAPTADA PARA LOS PEQUES)
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS, 
PREPARACIÓN 30 MINUTOS, MÁS 2 HORAS EN LA NEVERA.
* 200 Gramos de chocolate negro en tableta.
* 5 Huevos.
* 70 Gramos de mantequilla.
* 80 Gramos de azúcar en polvo.
* 1 Naranja (opcional).

PREPARACIÓN:
1 Quitar la corteza de la naranja previamente lavada, sacando virutas de la corteza con un rallador superficialmente si raspar la parte blanca que es agria ¡ cuidado con cortarse!


2 Romper el chocolate en trozos. Fundirlo al baño María o directamente en un cazo a fuego muy lento. Retirar el cazo del fuego cuando el chocolate esté fundido.


  Al baño María:
   
              1 Poner agua en un cazo grande si pasar los 3 o 4 centímetros de altura.
              2 Poner los trozos de chocolate en un cazo mas pequeño y poner este cazo dentro del grande.sin llegar a                    que entre agua en el.
              3 Calentar hasta que el chocolate se funda, removiendo con una cuchara.
En un cazo:

               1 Poner los trozos de chocolate  en un  cazo.
               2 Calentar a fuego  lento, removiendo, cuando este casi fundido el chocolate, retirar del fuego y seguir                      removiendo.
3 Separar las yemas del huevo de las claras.
4 Poner la mantequilla y las yemas en el chocolate, removiendo y añadir la corteza y azúcar.

5 Batir las claras a punto de nieve, separar 1/4 de claras e incorporarlas a las mezcla removiendo lentamente de abajo arriba con una cuchara para no romper las claras.

6 Añadir el resto de las claras y acabar de mezclar  con cuidado.
7 Dejar reposar 2 horas en la nevera antes de servir.








martes, 3 de marzo de 2015

ERASE UN TRAMPANTOJO

Muy buenas a tod@s, después de tanto tiempo y de tener tan abandonado el blog, 
hoy voy a compartir un tema que me gusta mucho y me llama mucho la atención...
hoy voy tratar con el termino Trampantojo voy a desglosarlo, y presentar varios ejemplos.

TRAMPANTOJO.

Que es el trampantojo....



El trampantojo conocido con el termino Francés  trompe-l'œil, queire decir; engaña al ojo o trampa para el ojo.
Últimamente este tipo de cocina se esta poniendo de nuevo de moda, yo personalmente la encuentro muy bonita, divertida, y muy creativa...

Como decía el  trampantojo es “trampa o ilusión con que se engaña a alguien Haciéndole ver lo que no es”. Ciertamente, Pero el trampantojo va mucho más allá y consiste en darle a esa ilusión una carga importante de creatividad.
entre los muchos cocineros de renombre que tenemos en nuestro país hay unos cuantos que se han distinguido por hacer uso de innumerables trampantojos. El primero de ellos, y como no!, fue Ferran Adrià, y sus trampantojos más icónicos partieron de la invención en El Bulli de las esferificaciones. Famosas son, por ejemplo, las esferas de aceituna verde.



El vitoriano Diego Guerrero, al frente de El Club Allard, basa toda su cocina en los trampantojos. 

También muy famoso es el falso tomate del chef malagueño Dani García, un plato imitado hasta la saciedad, y que ha servido de inspiración a muchas otras presentaciones; personalmente tuve el placer de poder ver como se preparaba el dicho tomate, en unas jornadas que presento a continuación en las Jornadas del Aceite de Oliva Virguen Extra.
En la  Antigua Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza, (Jaén)   




Pero además de estos cocineros  hay otros menos populares que también hacen sus pinitos en esto de los trampantojos. Tal es el caso de la joven cocinera Ana Roldán quien siempre sorprende gracias a sus ingeniosas presentaciones. Su última creación es el pincho Órdago. Únicamente se sirve en D’Fabula, el restaurante donde Ana es jefa de cocina. Aunque Órdago parece a simple vista un puro encendido y depositado sobre un cenicero, la realidad es que se trata de cocina en miniatura totalmente comestible a base de carrillera ibérica al vino tinto. 



Estas presentaciones, más allá de que deben ser ricas al paladar, suponen un hecho diferencial respecto a otras más tradicionales, y ello hace que los clientes retengan más en su memoria la experiencia en el restaurante. No todo es difícil de hacer, solo hay que ponerse a ello. ¿No se te ha ocurrido nunca jugar con tu cliente y proponerle un trampantojo con el que hacer más divertida la velada? puede ser una buena idea para tu bar o tu restaurante.