domingo, 30 de diciembre de 2012

ERASE UN ADIOS 2012

Adiós 2012 .

Lejos de todos y casi todos así me siento, despidiendo el año más solo que la una, Disfrutando de las cosas, más mínimas del día a día, que el lugar me proporciona….

Echando en falta mis raíces, mis amig@s, familia, y esos momentos que también se extrañan que hasta en momentos como hoy, le dan ese encanto característico.

Extrañar en estas fiestas, el estar con tus seres queridos, tu tierra la que te vio crecer…

Ese pueblecito, sus calles, su olor a lumbre, su gente, todas las historias del ayer…

Regreso a la realidad, por un momento estaba en Siles, los sueños sueños son, y es bonito soñar pero; los sueños se esfuman y quedan olvidados en algún cajón junto con los abrazos, los buenos deseos, las felicitaciones, la esperanza, los regalos, la cena, la fiesta...

Cuando me encuentro solo como dice el dicho, me agarro a un clavo ardiendo si, así es, eso o estar solo….

Normalmente se dice que con la llegada de la Navidad el ambiente cotidiano cambia radicalmente: nos volvemos más amigables, nos volvemos más amables, nos unimos más: parece que nos humanizamos más... pero este año no ha sido así, o sí… no se…

En fin no me extenso mas en la navidad tan perfecta que estoy pasando... lo que quiero que tu que estas leyendo esto si la tengas.

Que sea éste, el año en que las promesas se cumplan.
Que sea éste, el año de las decisiones emprendedoras.
Que sea éste, el año en que nos llenemos esperanza.
Que sea éste, el año del amor, el año de la unidad.

Regalémonos un fin de año lleno de brío y tesón, para que nos vaya mucho mejor. No basta con tener fe en ser mejores el próximo año: hay que ser mejores desde hoy. Para que no se apague la luz de la esperanza en enero o febrero. Para que podamos ser un poco más felices que antes. Para que nos llenemos de fraternidad... que es lo que necesitamos.

Muchos saludos a todos, y que alcancemos en conjunto el sueño de la paz y la armonía......

Desde Valencia Feliz año nuevo 2013

Pd: a mi gente pasarla bien esta noche en la cena, os tendré muy presente.







“me encuentro en un salón muy concurrido y no hay nadie que levante la cabeza, que me hablara, o se fijara en mi”….








“me encuentro en un salón muy concurrido y no hay nadie que levante la cabeza, que me hablara, o se fijara en mi”….



martes, 25 de diciembre de 2012

ERASE UNA NAVIDAD EN VALENCIA.


Que en estas fiestas,
la magia sea tu mejor traje,
tu sonrisa el mejor regalo,
tus ojos el mejor destino,
y tu felicidad mi mejor deseo

felices fiestas seguidores, visitantes y simpatizantes de Erase un blog recetario.

FELIZ 2013.

lunes, 24 de diciembre de 2012

ERASE UN MAZAPÁN.


HISTORIA DEL MAZAPÁN 




Todo alimento especial y bueno siempre es motivo de discusión sobre su paternidad, el mazapán no iba a ser menos ya que siempre gozó de fama merecida tanto en el aspecto puramente gastronómico como en el alimenticio y energético.

En España se le conoce con el nombre de mazapán por la unión de dos palabras la de maza, por el mortero donde se machacaban las almendras y se mezclaba con el azúcar y la de pan, por el producto obtenido un pan de almendras.

A pesar de todas las versiones que existen sobre su invención lo que está claro hoy día es que el mazapán es un dulce Español totalmente natural en cuya elaboración es crucial la almendra Española de la mejor calidad y mejor sabor.

Con el tiempo y la mejora económica de los países europeos este manjar quedo apartado de la alimentación diaria a un manjar en fiestas navideñas.


INTRODUCCIÓN


La receta básica del mazapán se compone de almendras molidas y azúcar para crear una pasta de textura suave y de sabor que apenas sufre modificación en el horno salvo para conferirle un aspecto dorado irresistible.

Si tenemos una refinadora en nuestro obrador podemos seguir los siguientes pasos para elaborar un buen mazapán:

 Partios de la base de tener un kilo de almendras, un kilo de azúcar y 100 gramos de agua.

Lavar las almendras y escurrirlas bien, juntar con el agua y el azúcar y pasar por la refinadora dándole diferentes grosores a los rodillos para ir consiguiendo una pasta más fina en cada pasada.

Una vez refinada la pasta, se forma un bloque y se envuelve para su conservación.

Seguidamente utilizar solo la cantidad necesaria dejando el resto bien tapada, extender con un rodillo hasta dejar a un grosor de unos 2-3 centímetros, tras la cual se procede a cortar y dar la forma deseada.

Pintar la superficie con una mezcla de yemas de huevo y un poco de nata líquida.

Una vez pintado el mazapán hornear a 250 grados hasta dorar la superficie, con un color no demasiado fuerte, ya que si esto ocurre las yemas de huevo pueden dar un sabor amargo.

Durante el proceso de refinado hay que vigilar la velocidad y la progresión de afinado de los rodillos, ya que una velocidad excesiva o un paso muy estrecho en poco tiempo pueden calentar la pasta.

Si esto ocurre la almendra expulsara el aceite que contiene lo que nos llevaría a obtener un mazapán de mala calidad o tener que repetir la operación con nuevos ingredientes

Para evitar esto podemos utilizar el agua muy fría la cual nos retrasara el calentamiento de la pasta.

También tenemos de tener en cuenta que una vez realizada la pasta debemos de dejar bien tapada y en reposo durante al menos unas 8 –10 horas antes de estirar.

 Es posible que no todos los obradores cuenten con la refinadora para elaborar el mazapán por lo que podemos elaborarlo de otra forma diferente.

RECETA.



Partimos de a base de tener 500 gramos de azúcar 100 gramos de agua unas gotas de limón y 500 gramos de almendra en polvo.

De esta forma al no tener refinadora partimos ya de tener la almendra molida.

Se prepara u almíbar con el agua y el azúcar hasta darle un punto de hebra fuerte, añadir las gotas de limón y retirar del fuego.

Una vez fuera del fuego se le añaden las almendras y con una espátula se mezcla bien.

Seguidamente se puede pasar a la batidora con la pala y dejar que una bien a marcha lenta hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Una vez tengamos terminada la pasta debemos de seguir los pasos anteriores a la hora de manipular el mazapán.

Para la elaboración de los mazapanes se emplean tres diferentes tipos de almendras que son:

·        Marcona: Que se presenta entera y repelada, se utiliza para elaborar mazapán de 1º calidad por ser la de mejor sabor.


·        Llargeta: Se presentan grandes y pequeñas, enteras y con piel, es de una calidad media.

·        Común: Se presenta entera y a trozos, siempre pelada y es de una calidad inferior.

La almendra da la calidad al mazapán pero también existen diferentes tipos de mazapán sin tener nada que ver con la calidad.



Hay tres tipos de mazapán que son:


·        Basto: Es el que contiene mas almendras que azúcar, a la hora de elaborarlo queda duro se puede rebajar con claras de huevo, si por el contrario queda blando se puede añadir polvo de almendras.

Durante su cocción el horno debe de estar fuerte en el techo para dorar rápido, no cambia de tamaño ni de forma después de la cocción.

·        Normal: Es el que contiene la misma cantidad de azúcar que de almendras, si queda duro se puede rebajar con claras de huevo o con agua, y si queda blando se le puede añadir azúcar glass o polvo de almendras.

Este mazapán siempre se cuece, la masa después de la cocción se hincha y se agrieta cambiando su forma.

·        Fino: Es el que contiene mas azúcar que almendras, si queda duro se puede rebajar con almíbar o licor, si por el contrario queda blando se le puede añadir azúcar glass.

Este mazapán se puede consumir crudo ya que se elabora con almíbar cocido y no necesita más cocción.

















martes, 18 de diciembre de 2012

DORADA A LA SAL CON SALSA A LA PIMIENTA VERDE


Sparus aurata

 

La dorada(Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva.
Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos.
Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina.

Descripción:

Los adultos alcanzan hasta 1 m de longitud y puede pesar entre 5-7 kg en ejemplares adultos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y su línea dorsal presenta una acusada convexidad. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos. La primera fila de dientes está compuesta por 4, 5 o 6 colmillos puntiagudos, sujetos a unas fuertes mandíbulas. Los dientes molares se sitúan tras los colmillos, en 4 o 5 filas.
Presenta una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta caudal, revestida por una banda negra, está separada en dos porciones por medio de una ligera depresión. El opérculo que recubre las branquias es liso.
El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillo grisáceos. Es típica, y de ahí su nombre, una franja dorada en la parte superior de los ojos.

Reproducción

Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.
Los adultos acostumbran a vivir en pequeños grupos en zonas profundas. Llegada la época de reproducción (entre otoño e invierno) abandonan al resto del banco. Las mayores capturas en redes se vienen produciendo en el último trimestre del año, coincidiendo con la última fase de la puesta. En cada puesta se ponen alrededor de un millón de huevos fecundados.
En los criaderos industriales se han llegado a producir puestas durante todo el año, alterando el fotoperiodo y la temperatura.

Alimentación

Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. En ocasiones también come algas y plantas verdes marinas.

RECETA.


viernes, 14 de diciembre de 2012

LENGUADO CON SALSA DE GAMBAS

Lenguado se puede referir a varios peces del orden Pleuronectiformes



    INTRODUCCIÓN

    El lenguado común (Solea vulgaris) es una de las muchas especies de peces planos. Pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden de los Pleuronectiformes. Está catalogado como uno de los pescados planos de buena calidad y se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril.

    PROPIEDADES NUTRITIVAS

    El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa -100 gramos de lenguado aportan 1,5 gramos de grasa-. Si se cocina de manera adecuada o se combina con salsas ligeras, es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de personas con problemas digestivos. Conviene tener en cuenta que muchas veces el lenguado se fríe o se reboza, dos modos de cocinarlo que hacen que su valor graso y calórico aumente de forma notable.
    La cantidad de proteínas que contiene no es muy elevada, pero sí de alto valor biológico.
    Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B como la B3 y la B9, pero su presencia en el lenguado no es destacable en comparación con el resto de especies.
    En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo. El contenido de los tres primeros es similar al de la mayor parte de los pescados. Sin embargo, el yodo se encuentra en cantidades más relevantes, aunque no sobresalientes si se compara con el salmonete, que posee 190 microgramos de yodo por cada 100 gramos de porción comestible. Este mineral influye en importantes funciones en el organismo. De hecho, es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
    El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía, mientras que el potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funciona
    miento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

    SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS

    El lenguado es, con toda probabilidad, uno de los pescados que menos rechazo suscita en los niños. Sus filetes no contienen espinas y su suave sabor y textura consiguen que los más pequeños lo coman casi sin darse cuenta. Un filete de lenguado acompañado de unos granos de uva o de unos gajos de manzana comenzará por llamar su atención. Del mismo modo, una guarnición de jamón y verduras o una salsa suave de queso o de yogur les incitará a probarlo.
    Este pescado puede prepararse rebozado, empanado o relleno, por ejemplo de una salsa bechamel con verduras, lo que puede incrementar su atractivo para los más pequeños.
    Si se desea emplear el lenguado como ingrediente de otros platos, es una buena idea elaborar con él unas albóndigas, un pastel o unos pimientos rellenos para que los niños descubran los diferentes modos que existen de incluirlo en su alimentación.





    jueves, 13 de diciembre de 2012

    ERASE UNAS PATATAS CON CONGRIO.

    EL CONGRIO.



    Congrio es una animal que viene del mar. Tambien conocido como Osornino.
    Nombre científico: Conger conger. 
    Otros nombres:Valenciano y catalán: Congre 
    Características físicas: Cuando se ve un congrio por primera vez no se puede creer que se trate de un pez, su cuerpo se parece mas al de una serpiente. No tiene escamas y son de color marrón tirando a gris. A primera vista su principal característica es la fuerza, son puro músculo. Su boca es fuerte y desmesuradamente grande. El tamaño de sus ojo también llama la atención, estos se sitúan a los lados de una cabeza puntiaguda como la de las serpientes. Con este aspecto sólo se pude vivir en una cueva y es ahí donde residen. Voraz depredador se esconde en su cueva durante el día y sale de noche a alimentarse. Sus presas son el resto de peces y no desdeña los despojos que otros han dejado. Soporta mal los bruscos descensos de temperatura y prefiere las temperaturas cálidas a las gélidas. Procura evitar las corrientes fuertes donde nada con dificultad. Puede vivir en profundidades de hasta 4.000 m. Siendo un pez único su ciclo de vida es también único. Al llegar la freza (una sola vez en su vida) el congrio emigra hasta el mar de los Sargazos, por el camino sus huesos pierden calcio y se vuelven blandos, deja de comer y su estómago se atrofia. Una sola hembra de congrio puede echar hasta ocho millones de huevos al mar, a una profundidad que puede llegar hasta los cuatro mil metros. Los huevos se convierten en unas larvas transparentes y aplastadas durante el primer año de su vida que a la deriva llegan a la parte superior del mar y se alimentan de plancton. La Corriente del Golfo distribuye las larvas al azar por el Hemisferio Norte hasta las Canarias. Después del primer año de vida sufren una metamorfosis que las convierte en jóvenes congrios con el aspecto que mantendrán hasta que les llegue el turno de realizar su particular viaje de vuelta al Mar de los Sargazos. La mandíbula superior es ligeramente mas larga que la inferior y posee aletas pélvicas. Posee una aleta dorsal y otra anal que arrancando un poco detrás de la cabeza se juntan en la cola. Posee un gran olfato que junto a sus grandes ojos le permiten cazar incluso en aguas muy turbias. 

    Horas de picada: Por la noche, es cuando sale a alimentarse. Mejor si el la mar está tapada, fuerte y con oleaje.

    Donde pescarlo: Preferen temente cerca de donde vive, es decir, cerca de escolleras, piedras, restos de naufragios, en una palabra donde tenga un lugar donde guarecerse durante el día. No suele haberlos en las playas arenosas.


    Cebos: Como ya he dicho, estos bichos comen de todo, lo mejor, el pez vivo. Los trozos de sardina y caballa son el mejor sustituto, en este caso hay que procurar que sean olorosas , es decir, que no sean frescas, si son de tres o cuatro días mejor. 


    Anzuelos: Hay que usarlos grandes del 1/0 es ideal, el bajo de línea debe ser de acero o de nylon grueso, del 0,70 por lo menos pues lo pueden partir, aún el acero lo parten o lo deshilachan.Picada y combate: Duro y violento, la picada es producto de un ataque despiadado al cebo, por lo que habrá que desfrenar el carrete, al primer ataque se llevará hilo y aún estando agotado se retorcerá como no lo hayas visto jamás en un pez. Incluso fuera del agua seguirá haciendo el "ocho". Al echarlo a tierra hay que tener mucho cuidado, como buen depredador su boca está llena de dientes y sus mandíbulas son muy potentes. Puede vivir mucho tiempo fuera del agua por lo que para evitar problemas hay que sacrificarlo, esto se consigue rompiéndole la espina dorsal con un golpe seco y certero, algunos compañeros míos van a pescar congrios armados con una hacha o un martillo, una vez en tierra el golpe debe ser certero en el lomo. Nunca se te ocurra desanzuelarlo sin tener la certeza de su muerte.

    RECETA.

    domingo, 11 de noviembre de 2012

    ERASE UN ARROZ 3 DELICIAS

    EL ARROZ



    El arroz (del árabe أرز , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.
    Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º, latitud Norte, y 35º, latitud Sur. El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores; se discute su origen entre China e India.


    RECETA





    martes, 6 de noviembre de 2012

    ERASE UN PASTEL DE YOGUR

    EL YOGUR.



    El yogur (también conocido como yogurtyogourt o yoghourt. 'Yogur',es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
    Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de lalactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta,vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)

    COMPOSICIÓN.
    El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
    La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus".
    Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. caseiL. bifidus y L. bulgaricus; quien gracias a Metchnikoff,el yogur alcanzó gran popularidad por el postulado de que el L. bulgaricus prolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur.
    Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior. En España, los productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la denominación yogur para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur pasteurizado bajo esa etiqueta.
    La vida comercial del yogur estando en refrigeración es de 3 semanas, con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración. Ambas partes enviaron estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno español permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre lácteo».
    Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboracion del yogur, los individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen Vitamina B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier seba lácteo.

    RECETA

    lunes, 5 de noviembre de 2012

    ERASE UNA CREMA DE CALABAZA

    LA CALABAZA.





    El género Cucurbita, de la familia de las cucurbitáceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles, conocidas como ayotes (del Náhuatl ayotli), zapallos (sólo las especies comestibles), calabazas,calabacinesauyamas (República Dominicana o Colombia y Venezuela). La diversidad de los cultivares y la facilidad con que las especies de Cucurbita se hibridan lleva a mucha confusión acerca de su nomenclatura.
    Existe suficiente evidencia arqueológica para considerar que las cucurbitáceas comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistemática, en los estados de Puebla, Oaxaca y el Estado de México. Su cultivo también se practicó en épocas prehispánicas en prácticamente toda Mesoamérica, en la trilogía milpera, junto con el maíz y el frijol. También se conoció y se cultivo en otras culturas americanas, como en el caso del Perú, donde se ha encontrado cerámica Mochica con representación del zapallo. Más tarde, a partir del siglo XVI, se llevó a Europa, Asia y África.
    Los ejemplares suelen ser dioicos, no es raro que den flores sólo de un sexo. Las flores, de buen tamaño, están adaptadas a lapolinización por abejas de los géneros Peponapis y Xenoglossa. Los frutos son el producto por el que se cultivan habitualmente: técnicamente son pepónides (un tipo de baya), y varían espectacularmente de tamaño entre especies, alcanzando varios kilogramos de peso en C. maxima, y de forma; los hay alargados, cilíndricos y esféricos, más o menos bulbosos, y de colores que van del amarillo pálido al verde intenso. La piel del fruto se endurece a medida que avanza la temporada; a su aparición a comienzos del verano es tierna y frágil, pero se endurece y engrosa.

    Cultivo

    Los amerindios cultivaban varias especies de Cucurbita para su consumo; formaban parte de las tres hermanas (junto con el maíz y los frijoles) que constituían la base del alimento de las culturas mesoamericanas. En elsiglo XVI se introdujeron en Europa, pero tardaron en popularizarse; la facilidad de su cultivo llevó a emplearlas como alimento para animales.
    Por lo general, requieren suelos arenosos y poco húmedos, y mucho sol. No resisten bien las heladas, aunque sí la sequía.
    Varias especies de lepidópteros atacan los frutos, en especial en otoño; entre los más agresivos se encuentran Agrotis segetum y Mamestra brassicae.

    Propiedades
    Por su gran contenido en vitamina A se le atribuyen efectos beneficiosos sobre la visión. También contiene vitamina C y del grupo B, aunque en menor cantidad. Nos provee minerales tales como potasio, hierro, cobalto, boro, zinc y calcio. El 90% de su contenido es agua, por lo que es muy diurética, pero también es depurativa y digestiva. Contiene mucílagos, pocas calorías y casi nada de grasa, lo que la hacen adecuada en dietas de adelgazamiento. Sus semillas son utilizadas para inflamación de la próstata.

    Otros usos

    La calabaza, especialmente la calabaza gigante es utilizada también como ornamentación, especialmente en Halloween, donde son famosos los Jack-o'-lantern, también es utilizada en la fabricación del sitar en la India, un instrumento clásico de cuerda.


    Receta

    .




    domingo, 4 de noviembre de 2012

    ERASE UN BUÑUELO DE VIENTO


    EL BUÑUELO.


    El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

    Los buñuelos son un postre típico en muchas comunidades autónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. 

    En Cataluña, se consumen sobre todo durante la Cuaresma. Los más famosos son los de viento, los de crema y los del Ampurdàn. Se suelen comer como merienda o para acompañar el café después de comer. En Valencia se concentra su mayor consumo en fiestas como las Fallas de Valencia, donde se elaboran los buñuelos de calabaza. En las islas Baleares, hay buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden contener patata o boniato, queso de Mahón, higos secos, etc.
    En Madrid y Andalucía, se consumen con especial asiduidad durante la Semana Santa, durante la cual es costumbre que las mujeres los preparen en las casas y los vendan o regalen a los vecinos, sobre todo en los pueblos o pedanías.
    No obstante, en algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros, cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos. En cambio en Cataluña los churros casi sólo son consumidos por turistas, prefiriendo los catalanes a los xuixos o chuchos en churrerías o a los buñuelos en sus múltiples formas en pastelerías, panaderías o en las casas.

    RECETA.







    sábado, 3 de noviembre de 2012

    ERASE UNOS HUESOS DE SANTO

    HUESOS DE SANTO



    Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias. En España son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día de Todos los Santos (primeros de noviembre), junto con los buñuelos. Su presentación en algunas ocasiones recuerda a la de los relicarios.

    HISTORIA Y COSTUMBRES.


    La elaboración de estos dulces se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611).Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.
    Son típicos de la zona de Castilla y León, aunque no obstante actualmente están muy difundidos por toda la geografía española. En otras regiones se incorporan dulces propios similares como pueden ser los huesos de San Expedito (sur de España) y los panellets(zona de Cataluña).

    Características

    En su confección intervienen las almendras, el azúcar y las patatas (algunos autores las incluyen ). Se elabora con ello una pasta en forma de canuto que se enrolla posteriormente sobre el relleno. Por su parte, el relleno consiste en una almíbar de yema y azúcar.Suelen ser los huesos de santo de 5 o seis cm de longitud. Se decora con una glasa de azúcar, zumo de limón y colorantes varios.Se trata de un dulce con mucha concentración de azúcar y es por esta razón por la que resultan empalagosos. Suelen ser de precio elevado debido a que su elaboración en algunos casos es completamente artesanal.
    La parte exterior se suele elaborar con mazapán. Aunque su relleno tradicional es el dulce de yema, en la actualidad se han ido diversificando y es posible encontrarlos de otras confituras como pueden ser: yema, ciruela, coco, cabello de ángel, etc. Aunque hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur. Al final se le añade un baño de azúcar. Este dulce puede encontrarse en las pastelerías de las ciudades españolas entre finales de octubre y comienzos de noviembre con motivo de la celebración de todos los santos.

    RECETA.



    sábado, 13 de octubre de 2012

    ERASE UN SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

    SOUFFLÉ


    El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno con las claras de los huevos batidas a punto de nieve y combinados con otros ingredientes, servido como plato principal o como postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

    COMPOSICIÓN

    Cada suflé está elaborado de dos componentes básicos:
    1. Claras de huevo batidas a punto de nieve.
    2. Una base de salsa de nata o puré
    La base proporciona sabor y algo de textura suave. Las variedades comunes para la base del suflé incluyen queso, chocolate y limón (los dos últimos se emplean en postres, con una buena ración de azúcar). Cuando sale del horno el suflé es generalmente grande e hinchado, y suele «bajar» tras 20 o 30 minutos.
    El suflé puede ser hecho en recipientes de todos los tamaños y formas, pero es tradicional hacerlo en una especie de «copa de suflé» denominada ramekin.

    RECETA


    Ingredientes.

    mantequilla 250gr.
    chocolate 250gr.
    azúcar 50gr.
    harina 50gr.
    huevo 5und.
    yemas 5und.

    Elaboración.

    1-Poner al baño María la mantequilla y el chocolate troceados, hasta que estén fundidos y bien mezclados.

    2-En un recipiente aparte mezclar los huevos con las yemas, y en otro aparte la harina con el azúcar.

    3-De esta forma ya tenemos 3 mezclas diferentes...

    Primero vamos a unificar la mezcla de huevos y yemas junto con la mezcla de la harina y el azúcar, batiendo todo bien con varilla quedado sin grumos provocados por la harina.


    foto cedida por Rocío Sanchez
    4-Una vez bien mezclado, sin grumos, procedemos a añadir la última mezcla de chocolate y mantequilla, mezclamos bien todo, y comenzamos a batir con varilla, hasta doblar su volumen.


    foto cedida por Rocío Sanchez

    5- Rellenar los moldes previamente untados de mantequilla y harina, sin rellenar hasta el final, dejado un dedo mínimo, ya que el soufflé va a subir en su cocción.

    6-Hornear a 200ºC unos 9minutos. y servir caliente.


    foto cedida por Rocío Sanchez

    NOTAS.

     *En caso de grumos, pasar la tourmix.
     *El molde no se llenara entero, es decir se dejara como mínimo un deo de altura.
     *Para forrar el molde, la mantequilla y la harina siempre tendremos que tirar hacia afuera
        como aparece en la fotografía, para no impedir que el soufflé suba.



    viernes, 12 de octubre de 2012

    ERASE UNA ENSALADA DE ESPINACAS Y GARBANZOS

    Spinacia oleracea



    La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.

    Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación.
    Fue cultivada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre: اسفناج Esfenaj. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI y se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.

    Variedades

    Existen variedades de invierno y verano, así como la llamada espinaca de Nueva Zelanda (Tetragonia tetragonioides), que aunque no pertenece al mismo género ni familia, también se cultiva en algunos lugares como verdura debido a su similar sabor y textura.

     Enfermedades

    El hongo Peronospora effusa produce el mildiu de la espinaca que se caracteriza por unas manchas amarillas en la hojas, y en el envés una capa de color grisáceo.

    Cultivo

    Luz

    No muy exigente.

    Temperatura

    Entre 5ºC y 30ºC, siendo una temperatura optima de 15ºC a 25ºC.

    Suelo

    Poco exigente. Conviene remover el suelo periódicamente para mantener la planta en condiciones óptimas de cultivo y evitar la aparición de malas hierbas.

    Marco de plantación


    Distancia entre plantas 15 cm.
    Distancia entre líneas o surcos 15 cm.
    Apto para cultivar en maceta o jardinera mínimo de ancho 12 cm, largo 12 cm y alto 12 cm.

    Riego

    Debido a su elevada masa foliar, esta debe de estar en un estado de humedad óptimo. Riego frecuente pero en pequeñas cantidades. Si se cultiva en maceta o jardinera hay que regar más frecuentemente, pues se deshidratan más a menudo sobre todo en verano.

    Recolección

    A partir de los 45 días desde su plantación. Rebrota varias veces hasta la subida a flor en primavera. Cortar con el cuchillo las hojas externas cuando tengan una altura de 20 cm, dejando que terminen de crecer las centrales y sin dañar el cogollo.

    Parámetros nutritivos

    Composición nutritiva

    Por cada 100gr de espinaca fresca comestible:
    EnergíaAguaHidratos de carbonoHierroPotasioCalcioVitamina A Vitamina B Vitamina C
    (Kcal)(%)(g)(mg)(mg)(mg)(U.I.) (mg)(Mg)
    26923.43633858.50031060

    Valor nutritivo

    Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud. Las espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que sobrepasa a la de la mayoría.
    En relación con su riqueza vitamínica, las espinacas presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B. En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro y potasio.

    RECETA


    jueves, 11 de octubre de 2012

    ERASE LA GACHAMIGA DE PAPA

    Buenos días gente, hoy vamos o mejor dicho va a preparar mi padre gachamiga, no esta bien que lo diga, o sí pero le sale rica, gracias a el he aprendido a prepararla, y la verdad que me siento muy orgulloso de ello, en fin vamos a ello...

    Feliz día.)



    GACHAMIGA.

    La gachamiga es un plato tradicional español. Consiste en una gacha, elaborada con una masa de harina, agua, aceite de oliva, sal y según en qué zonas también patatas laminadas. La harina se va deshaciendo poco a poco en una sartén, junto el aceite y el agua, hasta que adopte una textura uniforme. En el caso de añadir las patatas a esta masa es preferible revolver todos los ingredientes en un cuenco y a continuación verterlos en la sartén. A continuación la masa se freirá y volteará hasta que se consuma el líquido y quede una pasta uniforme, parecida a la tortilla de patatas. Según al gusto, la gachamiga suele ir acompañada o aliñada de diferentes ingredientes, como ajos, panceta de cerdo, chorizos, trozos de longaniza, pimientos fritos, boquerones, etc.

    GACHAMIGA (RECETA)

    Ingrediente.

    Patatas.
    Huevos.
    Harina.
    Sal.
    Agua.

    Acompañamiento.

    Pimientos verdes.
    Chorizo.
    Morcilla.
    Pepino.
    Uvas.
    Sardina.
    Setas.
    Panceta.

    Elaboración:

    1. Freír los pimientos verdes y reservar.


    2.Pochar las patatas, previamente sazonadas  y reservar.

    3. Mezclar el agua junto los huevos y la harina, mezclar hasta obtener una mas homogénea.


    4. Añadir la mezcla a la sartén con las patatas, en caliente y previamente retirado un poco aceite de la fritura.


    5.Mezclar como si de una tortilla se tratase y darle la vuelta durante la cocción.


    6. desmigar y terminar en la lumbre.

    7, Servimos con los complementos, previamente asados.