ERASE UNA VARIEDAD DE UVAS.

Bloque I: LAS UVAS.

-          Uvas: Jaboticaba, Ruibarbo, Walthamcrosse, Messina, Moscatel, Thompson    Sugrame, Dan-Ben Hannah Israelí, Flame.

Introducción:

UVAS:

            Descripción del género:

Vitis vinifera: Una de las frutas más antiguas, la uva se cultiva en variedades de mesa y para vino; Su color puede ser verde pálido u oscuro, malva, morado intenso e inclusive negro, según la variedad.

Consejo del cocinero:

Pruébelas, ya que una vez recogidas no siguen madurando. Se deben conservar en la nevera y lavar sólo antes de servirlas, A la hora de llevar a la mesa es recomendable disponer de unas tijeritas para poder cortar los racimos sin desfigurarlos. Aparte de consumirse crudas, en ensaladas mixtas, en ensaladas de fruta, con queso, en salsas o como guarnición, el uso más importante de las uvas es la elaboración de vinos. Las uvas secas, como las pasas sultanas y las pasas de corinto, son un gran recurso en la despensa para la repostería, y las pasas moscatel son un buen acompañamiento para quesos en el postre.

Uva Jaboticaba:

          Descripción de la variedad:

 Myrciaria, Llamada también uva de árbol brasileña, es parecida  a la uva negra o a una oliva (aceituna) redonda. La piel de sabor ácido envuelve una pulpa perfumada con sabor a lichi.

            Consejo del cocinero:

Escoja la fruta concientemente, de piel brillante e impecable. Se conserva en la nevera y se consume cruda, en ensaladas de fruta o con queso.

Uva Ruibardo:

     Descripción de la variedad:

Rheum Rhaponticum, En realidad es una verdura de la familia de la acedera, cultivada solamente para obtener sus tallos,  pero a menudo se utiliza como fruta.

         Consejo del cocinero:

Elija los tallos consistentes y crujientes y deseche las hojas. Guarde en la nevera y utilice en un plazo de cuatro días. Los tallos se cortan en trozos y se cuecen hasta que queden blandos. Se emplea para mousse, fools (postres a base de puré de frutas y crema helados o sorbetes, tartas, pasteles y pudines.

Uva Sugrane:

            Descripción de la variedad:

Uva española, sin pepitas, con piel dura y sabor ligeramente ácido.

            Consejo del cocinero:

Ideal para emplearla en tartas.

Uva Dan-Ben Ana Israelí:

            Descripción de la variedad:

Uva negra con pepitas, de piel rica en *taninos y sabor dulce jugoso.

Uva Flame:

           

            Descripción de la variedad:

Uva común de mesa, roja, dulce y sin pepitas.

Uva Messina Negras sin pepitas:

            Consejo del cocinero:

           

Buenas para acompañar quesos blandos.

Uva Messina verdes sin pepitas:

            Consejo del cocinero:

Buenas con queso de cabra, en ensaladas de frutas y para preparar lenguado Veronique.(método de cocinado del pescado)

Uva Thompson sin pepitas:

Descripción de la variedad:

Variedad común, dulce y jugosa.

           

Consejo del cocinero:

Se come tanto fresca como seca.

QUE SON LOS *TANINOS:

Los taninos son sustancias poco conocidas por nosotros, sin embargo, a diario consumimos muchos alimentos que los contienen , por eso, es importante conocer de qué se tratan y qué propiedades tienen en el organismo.

Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que al comerlos producen sensación de aspereza, sequedad y amargor, como es el caso de la fruta inmadura. Tienen efectos buenos para la salud, aunque pueden comportarse también, como antinutrientes al reducir su absorción.

Los taninos son compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis.

Además, tienen acción antioxidante que protegen a las células ante los radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, sin embargo, no debemos abusar de los alimentos ricos en taninos, ya que en cantidades excesivas, pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas, y ser causantes de carencias.

Podemos encontrar taninos en el vino tinto, las uvas, el té, el café, las espinacas, la granada,membrillo o manzana. En ésta última, los taninos se presentan cuando la pulpa rallada de la misma se oxida tras sacarle la cáscara, y así, es como se debe consumir en casos de diarrea.

Saber qué son y los efectos de los taninos en el organismo, es importante para utilizarlos adecuadamente a favor de la salud. En los alimentos podemos encontrar un arma terapéutica importante que no debemos desaprovechar.