El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno con las claras de los huevos batidas a punto de nieve y combinados con otros ingredientes, servido como plato principal o como postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.
COMPOSICIÓN
Cada suflé está elaborado de dos componentes básicos:
- Claras de huevo batidas a punto de nieve.
- Una base de salsa de nata o puré
El suflé puede ser hecho en recipientes de todos los tamaños y formas, pero es tradicional hacerlo en una especie de «copa de suflé» denominada ramekin.
RECETA
Ingredientes.
mantequilla 250gr.
chocolate 250gr.
azúcar 50gr.
harina 50gr.
huevo 5und.
yemas 5und.
Elaboración.
1-Poner al baño María la mantequilla y el chocolate troceados, hasta que estén fundidos y bien mezclados.
2-En un recipiente aparte mezclar los huevos con las yemas, y en otro aparte la harina con el azúcar.
3-De esta forma ya tenemos 3 mezclas diferentes...
Primero vamos a unificar la mezcla de huevos y yemas junto con la mezcla de la harina y el azúcar, batiendo todo bien con varilla quedado sin grumos provocados por la harina.
foto cedida por Rocío Sanchez
4-Una vez bien mezclado, sin grumos, procedemos a añadir la última mezcla de chocolate y mantequilla, mezclamos bien todo, y comenzamos a batir con varilla, hasta doblar su volumen.
foto cedida por Rocío Sanchez
5- Rellenar los moldes previamente untados de mantequilla y harina, sin rellenar hasta el final, dejado un dedo mínimo, ya que el soufflé va a subir en su cocción.
6-Hornear a 200ºC unos 9minutos. y servir caliente.
foto cedida por Rocío Sanchez
NOTAS.
*En caso de grumos, pasar la tourmix.
*El molde no se llenara entero, es decir se dejara como mínimo un deo de altura.
*Para forrar el molde, la mantequilla y la harina siempre tendremos que tirar hacia afuera
como aparece en la fotografía, para no impedir que el soufflé suba.
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