Hoy termino el mes con las publicancion, de un departamento de cocina, es bueno saber que puesto puedes emplear y conocer todos sus ventanjas e inconvenientes, 1 saludo os mando y os digo ya que tengo para diciembre un programa navideño especial, que espero que no os perdáis ninguna receta y información.
2. Departamento de cocina.
El área de cocina es una parte más dentro de un gran establecimiento hostelero, engloba todo lo referido al aprovechamiento, conservación y transformación de los alimentos.
2.1 Recepción de mercancía.
Se divide según tengamos géneros, dentro del almacén una administración.
¤ Entremetiere.
¤ Buffetiere.
Cuarto frío------------ ¤ Pescadero.
¤ Salsero (carnicero).
¤ Chacinero. ¤ Sopero.
¤ Cremas.
¤ Potajero.
¤ Huevos.
¤ Entremetiere.------ ¤ Sopas.
Cocina caliente------- ¤ Salsero.
¤ Roquexier.--------- ¤ Parrilla.
¤ Asado.
¤ Repostero.
Pastelería------------- ¤ Pastelero.
¤ Panadero.
Cafetería Hotel ðClientes y/o Huéspedes del hotel.
Zona limpieza--------- ¤ Loza.
¤ Cristalería.
¤ Placeres y servicios.
Instalaciones---------- ¤ Personal y zona --¤ Cocina familia.
¤ Comedor familia.
Oficina de control----- ¤ Botiquín.
¤ Facturas.
2. 2 Áreas de trabajo:
¤ Entradas y huevos. ¤ Ensaladas y verduras.
¤ Sopas y cremas. ¤ Arroces y pastas.
¤ Pescados y mariscos ¤ Carnes y guisos.
¤ Aves y caza. ¤ Postres.
Organigramas de partidas:
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