La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería como dije ayer; Sus componentes son básicos, leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura; También como comentamos ayer se puede utilizar para base de otras cremas o rellenos.
Es la base de muchas cremas tradicionales como:
- la crema catalana
- las natillas
- o la custard británica
A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Éstas son algunas:
- Crema pastelera de chocolate: es una crema pastelera a la que se añade cacao.
- Crema pastelera de café: se le añade esencia de café o café soluble.
- Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
- Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
- Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
- Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
- Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
- Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly
Leche 1 L.
Azúcar 250 gr.
Yemas 5 u.
Maicena 80 gr.
Vainilla c/s
ELABORACION:
Poner al fuego ¾ de litro de leche, en un recipiente aparte poner el resto de la leche con la maicena y seguidamente las yemas de huevo y la vainilla, mezclar bien con una varilla y reservar.
Cuando hierva la leche le añadimos el azúcar y dejamos hervir una segunda vez, cuando esto ocurra se le incorpora a la leche la mezcla de la maicena y las yemas movemos rápido hasta que espese.
Una vez espesada la crema volcamos sobre una mesa de mármol y dejamos que enfríe, a continuación se recoge en un recipiente y se guarda en el frío hasta la hora de utilizar.
Cuando se vaya a utilizar la crema puede estar un poco dura del frío, para evitar esa dureza la podemos poner en la batidora con la varilla y darle unas vueltas hasta que quede manejable.
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