Erase un Blog Recetario: ERASE UN ESPECIAL SILES

Hola a tod@s gente seguimos un día más con el especial gastronómico Siles y para hoy tenemos una receta muy típica que no puede faltar como tapa en ningún bar, o en cada casa, y mas un día como hoy que cubre un manto blanco nuestro pueblo... vamos a ello;

Ajo Pringue...

El ajo mataero o ajo pringue es un plato típico de la cocina castellana.
Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).
Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado de cerdo (previamente cortado en dados) y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino)
y pimentón. Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y
agua en una sartén al fuego, sin parar de remover. De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré.
Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.

RECETA/VÍDEO

Ingredientes:

Hígado y asadura de cerdo.
Miga de pan.
Aceite de la Sierra de Segura.
Sal; Pimentón; Pimienta; Clavo.
1 ó 2 dientes de ajo.
Matalauva, Orégano.
Azafrán en hebra.
Nuez moscada.

Modo de hacerlo:

La asadura, junto con el hígado se corta en trozos pequeños, se les pone sal y se fríen, apartándolos.
En el mismo aceite se fríe en resto del hígado en trozos grandes. Se deja enfriar un poco y se pasa por la picadora,
se echa a una sartén con el aceite ya empleado y se incorpora la miga de pan, se fríe todo bien mezclado con el pimentón.
se añade agua suficiente para tomar una especie de crema, el agua debe ser caliente, incorporando después el resto de las especias, y sal si la necesita.
Lo cocemos a fuego lento sin parar de darle vuelta siempre en el mismo sentido.
se sirve en una fuente adornada por encima con los trozos de hígado y asadura que freímos al principio.

Ajo pringue trasladado al día de hoy.

No se indican las cantidades, no porque sea un secreto, sino porque cada cual tiene que llegar al
propio punto de consistencia y especias según su gusto y es la experiencia personal la que debe
marcar la tasa.

Ingredientes:

C/s Agua caliente.
C/s Hígado y asadura de cerdo.
C/s Miga de pan.
C/s Aceite de Oliva (oro líquido).
2 dientes de Ajo.
ESPECIAS:
C/s sal,Pimentón,Pimienta,Clavo,Matalauva,Orégano,Azafrán en hebra,Nuez moscada.

Elaboración

1.Cortamos en brunoise la asadura y el hígado, sazonamos y freímos seguidamente, racionandolos y apartándolos.
2.Freímos en el oro liquido el resto de hígado en mirepoix,enfriamos, y pasamos por la piacadora.
3.Añadimos aceite a una sartén y calentamos, seguidamente incorporamos miga de pan mezclado con el pimentón y freímos.
4.Incorporar el agua caliente necesaria para obtener una crema.
5.Añadimos el resto de las especias, sazonamos.
6.Terminamos cociendo a fuego lento dando vuelta en el mismo sentido.
7.Emplatamos y servimos con el hígado y asadura racionada y apartada.
8.También podemos cerrar con broche de oro esta receta con unos picatostes o pan tostado para untar el Ajo Pringue.
Poco más decir Bon a petit.