ERASE UN CONCURSO DE CERVEZA

Agnolotti con salsa de Paulaner (De Adrian Montero Gálvez)

INGREDIENTES PARA AGNOLOTTI:

Pasta wanton	50 láminas
Queso de cabra	c.s.
Higos secos	12 ud.
Pera conferencia	2 ud.
Jamón serrano	200 gr.
Cerveza Shandy Cruzcampo	6 dl.
Huevo	2 ud.
Jengibre	c.s.
Aceite de oliva v. e. variedad picual	c.s.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
Ajo	2 ud.
Cebolla	200 gr.
Zanahoria	2 ud.
Cerveza Paulaner Hefe-Weissbier	6 dl.
Setas de ostra
Champiñones
Tomillo	c.s.
Aceite de oliva v. e. variedad picual	c.s.
Mantequilla	c.s.
Nata	c.s.

INGREDIENTES PARA LAS DELICIAS DE TOMATE:
Cerveza Cruzcampo Especial	3,3 dl
Tomate daniela	3 ud.
Azúcar	c.s.
Orégano	c.s.
Azúcar Isomalt	c.s.
Cebollino	c.s.

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS DE YUSTE:

Huevos de codorniz	10 ud,
Cerveza Legado de Yuste	c.s.
Polvo de frambuesa	c.s.

INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE DE PARMESANO:

Parmesano	100 gr.
Cerveza Heineken	Unas gotas

Elaboración de los Agnolotti:

Macerar cortados en dados la pera (pelada y despepitada) y los higos (sin rabo) en cerveza Shandy. Aparte, cortar de la misma forma el jamón. Freír en el aceite y añadir el macerado sin bajar el fuego. Reducir a seco. Añadir jengibre. Reservar.

Disponer la pasta wanton, untar el queso de cabra y agregar el preparado anterior. Pintar los bordes con huevo y cerrar dándole forma de media luna. Embellecer con ayuda de un tenedor.

Cocer alrededor de 40 segundos en abundante agua hirviendo con sal, aceite de oliva y laurel.

Elaboración de la salsa de Paulaner:

Con un poco de aceite, dorar el ajo. Bajar el fuego y añadir la mantequilla. Seguidamente añadiremos el tomillo y la cebolla picada, y cuando esté pochada esta última, la zanahoria. Añadir los hongos picados, y cuando estén rehogados, la cerveza y reducir a seco. Añadir la nata, reducir, triturar y rectificar.

Elaboración de las delicias de tomate:

Pelar, limpiar y picar los tomates. Macerar en Cruzcampo Especial Con un poco de azúcar y orégano. Reservar. Fundir el isomalt, y con ayuda de un aro trabajar el isomalt formando unos “sacos” rellenos con el macerado y cebollino fresco picado..

Elaboración de los huevos de Yuste:

Cocer en agua hirviendo por espacio de 3 minutos los huevos.

Enfriarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la yema y formar una pasta con la adición de Legado de Yuste. Rellenar los huevos y espolvorear con polvo de frambuesa.

Elaboración del crujiente de parmesano:

Rallar parmesano sobre un papel sulfurizado con una plantilla de acetato circular.

Regar con unas gotas de Heineken. Meter al microondas hasta lograr una textura crujiente.