LAS PATATAS

LAS PATATAS

Patatas; Solanum Tuberosum

las patatas se dividen en dos grupos principales, Tempranas(o nuevas) y tardías.
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.

Hoja

Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epidermis están compuestas por células de paredes sinuosas en vista superficial. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del cultivar considerado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza pluricelular más o menos esférica.

Tallo

Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o angular en sección transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos: los rizomas y los tubérculos.

Rizomas

Estos tallos rizomatosos están formados por brotes laterales más o menos largos que nacen de la base del tallo aéreo. Nacen alternadamente desde subnudos ubicados en los tallos aéreos y presentan un crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo. Cada rizoma, en tanto, a través de un engrosamiento en su extremo distal, genera un tubérculo.

Tubérculos

El tercer tipo de tallo de la papa es subterráneo y se halla engrosado como una adaptación para funcionar como órgano de almacenamiento de nutrientes, el tubérculo.

Variedades

Delaware

Piel suave y carne blanca. Se consume asada, cocida o frita. Buena para gratinar, no así para el puré.

Desirée

Piel rosada y carne dorada. Se puede consumir hervida, asada, cocida, en purés o ensaladas, pero no es buena para freír.

Pink Fir Apple

Piel rosada suave y carne amarillenta. Excelente para ensaladas, se puede consumir también hervida o asada.

Spunta

Piel marrón y carne dorada. Es buena para freír,asar,cocer, en purés y gratinados, pero si se hierve se puede deshacer.

Chats

Conocidas como patatas nuevas tienen la piel muy fina, transparente y de carne dulce. Se consumen hervidas o asadas.

Patrone

Piel suave, carne amarillenta, de cocción consistente. Se puede hervir, estofar, asar. Muy buena para ensaladas, aunque no para purés.

Nicola

Piel suave, carne amarilla, de cocción consistente. Se hierve o se usa en ensaladas.

Sebago

Piel suave, carne blanca. Se consume hervida, asada o frita, y es una excelente patata para purés.

Bintje

Piel suave y carne amarilla, de cocción consistente. Para hervir, asar al horno, freír, preparar purés o usar en ensaladas o gratinados.

Russet Burbank 

También conocida como Idaho, tiene piel marrón y pulpa de color amarillo pálido. Para freír o asar al horno.

Pink Eye

Piel suave con ojos rosados o morados, carne amarilla, de cocción consistente, Para hervir, Freír y usar en ensaladas, no sirve para purés.

Purple Congo

Piel morada oscura, pulpa harinosa que permanece morada al cocerla.
Para hervir o freír.

Pomtiac

Piel roja, pulpa blanca, de cocción consistente. Para la mayoría de tipos de cocción y para empplear en ensaladas y gratinados.

King Edward

Piel suave con motas de color rosado y carne blanca. Para purés, freír, asar al horno y hervir.

Coliban 

Piel blanca lisa y pulpa harinosa. Para asar, cocer al vapor o hacer purés. Se puede deshacer al hervirla.

Kipfler

Piel dorada y pulpa amarilla, consistente. Para hervir, estofar, asar o emplear en ensaladas.

Estima

Patata de cocción consistente, buena para ensaladas. por su cocción sólida y estable, es ideal para guisos y cocidos

Nadine

Variedad de patata temprana con pulpa consistente, buena para ensaladas.

Francine Salad

Típica patata inglesa temprana,buena para hervir y servir con mantequilla y cebollinos.

Marfona

Variedad de cocción consistente para consumir en ensaladas.

Picasso

Reconocible por los ojos rojizos que salpican su piel. Su textura es parecida a la Ambo y es buena para asar al horno y hervir.

Jersey Royal

Considerada la mejor de las patatas tempranas, tiene una piel parecida al papel que se quita simplemente frotando con los dedos. Pulpa de color amarillo intenso, sabrosa, de cocción consistente. Buena ppara hervir.

Truffle Potato

Conocida también como trufas chinas, se distiguen por su piel negra y pula de color blanco morado. Rocas en almidón y de delicioso sabor dulce, se deben hervir en su piel para evitar que la pulpa pierda su color. Una vez cocidas se pelan, ya que la piel puede ser dura. Se aliñan con mantequilla o mayonesa.

Pentland Javelin

Patata de cocción consistente, buena para ensaladas

La Ratte

Una variedad de patata temrana de forma alargada, nudosa y pulpa compacta de excelente sabor a nueces, se usa en ensaladas o para hervir.

Romano

Variedad intermedia de piel roja y pulpa consistente, buena para asar al horno o freír.

Maris Bard

De buena medida para una patata temprana, sirve para hervir o saltear.

Ambo

Piel con motas rojas y pulpa bastante harinosa para ser una variedad temprana, Buena para hervir y asar al horno

Roseval

variedad de piel roja, buena para asar,

Salad Blue

Su pulpa resulta inusual, pues tiene un matiz azulado que la convierte en un ingrediente atractivo para las ensaladas.

Balmoral

Patata de variedad tardía muy rica en almidón.

Charlotte

Patata de variedad intermedia cultivada en Francia. Su piel no se desprende frotando con los dedos, por lo que es necesario pelarla. Buena para saltear, pero demasiado pequeña para asar.

HORTALIZAS DE HOJA Y LECHUGAS.

HORTALIZAS DE HOJA Y LECHUGAS.

En esta categoría se incluyen hortalizas muy diversas que clasificamos principalmente teniendo en cuenta la parte comestible de la planta.
Estas hortalizas son bastante adaptables a las diferentes condiciones climáticas y soportan el frío, aunque algunas prefieren el clima templado.

El Suelo:

Necesitan por lo general un suelo ligero, fresco, que drene y no se produzcan encharcamientos. Muchas de ellas precisan de un recalce hecho con sustrato blando y grumoso, que no se apelmace con la humedad y lo proteja.

Propiedades nutricionales de los vegetales de hoja verde:

• VITAMINA A: Son rica fuente de betacarotenos, los cuales son elementos químicos indispensables para formar la vitamina A en el organismo. La mayor parte de esta vitamina se almacena en el hígado, siendo el resto depositado en los pulmones, riñones y grasa corporal. Esta vitamina es indispensable para la salud y mantenimiento del sistema óseo, la reparación de las células de las mucosas, la reparación y regeneración de los epitelios, la piel, indispensable para una buena visión (sobre todo de noche), previene cataratas, infecciones oculares, conjuntivitis, etc., necesaria para mantener uñas, cabello y dientes resistentes y sanos. Además, refuerza el sistema inmunológico, creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos, repara tejidos infectados y aumentando la resistencia a contagios e infecciones. La vitamina A contribuye además al óptimo funcionamiento de los órganos reproductores, contribuyendo a la producción de esperma y ayudando a regular el ciclo menstrual.

• ANTIOXIDANTES: Estos vegetales son fuente extraordinaria de antioxidantes, los cuales previenen el deterioro y envejecimiento celular e incluso la aparición de cáncer. Son excelentes elementos para evitar el daño corporal causado por la contaminación, y los tóxicos ambientales como el humo del cigarro.

• VITAMINA C: Poseen grandes cantidades de vitamina C, la cual es indispensable para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo, necesaria para formar el colágeno (proteína importante utilizada para formar la piel y el tejido cicatricial, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos). Es indispensable para una buena cicatrización, refuerza el sistema inmune y repara y mantiene el sistema óseo y los dientes. El cuerpo sólo puede obtener vitamina C a partir de los alimentos, por lo que es necesario incluir alimentos en la dieta que la contengan como los vegetales de hoja verde oscura.

• CALCIO: Estos vegetales son buenos portadores de Calcio, un mineral indispensable para innumerables funciones del cuerpo, entre las cuales destaca porque ayuda a regular el ritmo cardíaco, indispensable para la buena transmisión de impulsos nerviosos, no tomar calcio provoca insomnio, amnesia y movimientos involuntarios, es un mineral que interviene en la contracción muscular (su falta produce calambres), necesario para el proceso de coagulación sanguínea y en la permeabilidad de las membranas celulares, evitando las hemorragias y moretones en la piel. Ayuda en el proceso enzimático y hormonal, indispensable para las funciones respiratorias.

• FIBRA: son rica fuente de fibra de calidad, ayuda al intestino a mantenerse en un funcionamiento óptimo, a evacuar naturalmente y a estimular una mejor absorción de los nutrientes.

• CLOROFILA: estos vegetales son fuente extraordinaria de clorofila (llamada también la sangre verde) la cual es un elemento formidable para ayuda a activar el mecanismo celular, desintoxica el organismo, aumenta la resistencia y capacidad regenerativa de las células, depura la sangre de toxinas, ayuda al cuerpo a estimular su capacidad natural autocurativa, así como estimula la producción de glóbulos rojos, frena infecciones y ayuda enormemente en el proceso de cicatrización.

Acelga; Beta Vulgaris  

A veces confundida con las espinacas, se conoce también como remolacha plateada en algunos países europeos. Las hojas deben ser de color verde oscuro brillante y las pencas blancas sin manchas.
Las hojas se consumen hervidas, como las espinacas, o crudas, en ensaldas de hoja verdes; Las pencas se pueden emplear en sopas y guisos o se pueden estofar hasta que quedan tiernas y luego gratinar con queso parmesano.

Acelga de tallo rojo; Beta Vulgaris Spp.

Se presenta de la misma manera que las acelgas de tallo blanco.

Espinaca Tierna

Espinaca; Spinacia Oleracea

Una importante fuente de hierro, aunque no tanto como se cree. Despúes de lavarlas varias veces, el agua que queda en las hojas es suficiente para cocerlas. Se pueden emplear en sopas, salsas para pasta, curries y guisos o, crudas, en ensaladas.

Hierba de los Canónigos; Valerianella locusta 

También conocida como MÂCHE,tiene un ligero sabor a nueces y es ideal para las ensaladas de invierno.

Mesclun.

Es una mezcla de brotes tiernos frescos.Puede contener hojas de lechugas diversas, espinacas tiernas, hierba de los canónigos, hojas de rúcula, escarola, endibias y capuchina, tirabeques, archicoria y flores comestibles.

Escarola; Cichorium Endivia

Esta verdura de hoja ligeramente amargada se puede consumir hervida, al vapor o cruda en ensaladas. Escójalas de corazón blanco intenso y hojas exteriores verdes crujientes. Lávelas bien y use las hojas más tiernas, de color claro, para las ensaladas.

Rúcula; Eruca Sativa

Sus hojas se parecen a las del diente de león y tienen sabor picante. Se pueden emplear en pastas, arroces, pesto y otras salsas, sopas guisos o en ensaldas, como ingrediente único o en combinación con otras hojas.

Berro de Montaña.

Berro; Nasturtium Officinale 

Con un sabor ligeramente picante,sus hojas son un buen ingrediente para bocadillos, ensaladas, salsas, pesto y sopas. Escoja los manojos frescos, de hojas verdes, sanas y retire los tallos duros. Es rico en hierro y vitaminas y contiene muchos oligoelementos.

Achicoria; Cichorium Intybus

Después de retirar los tallos duros, las hojas se usan como ingredientes para ensaladas o se cuecen como verdura para guarniciones. Las hojas de agradable sabor amargo, se deben escaldar antes de añadirlas a ensaladas o cocer hasta que queden tiernas en el agua que conservan después de lavarlas.

Radiccho; Cichorium Intybus.

Es una variedad de achicoria de origen italiano, cuyo color varía desde rojo rubí a rosa blanco. Su sabor es algo picante y amargo. Se emplea en ensaladas y también para hacer salsas, pastas y arroces; troceada y asada a la plancha sirve de guarnición para platos de carne.

Bok Choy Variedad Rosette, Brassica chinensis var. Rosularis

Esta verdura de hojas oscuras es una variedad de col china. Tiene el mismo sabor y contenido de vitaminas A y C, pero es más dura y necesita una cocción más larga.Úsela en sopas y salteados de verduras.

Brotes de Mostaza; Brassica Alba

Crujientes y de sabor picante suave, son los brotes obtenidos a partir de semillas de mostaza blancas. A menudo combinadas con berros en bocadillos.

Lechuga; Lactuca Sativa

Considerada mala hierba en otros tiempos, hoy se cultiva en múltiples variedades por sus hojas comestibles. Se sirve cruda en ensaladas verdes o mixtas, o se puede estofar, rellenar, triturar y, a menudo, se sirve como guarnición.

Variedares:

Hoja de Roble Verde.

Hoja de Roble Morada.

Lechuga Trocadero (Francesa).

Lollo Verde.

Lechuga lollo Rojo.

Lechuga Cos.

Mignonette.

Lechuga Iceberg.

Cogollos de Tudela.

FRUTAS, VERDURAS Y SETAS

Muy buenas gente, antes de comenzar a muchos que seguís el blog tengo que pedir una disculpa por tanto parón, pero no tengo tiempo  de nada y bueno los ratos que puedo lo intento dedicar el blog.
Este mes o mejor dicho este bloque lo vamos a dedicar a las verduras, frutas y setas, un bloque muy  sano y por supuesto muy saludable.
Comenzare con una pequeña introducción y un pequeño indice de los puntos a tratar, como siempre os mando un cordial saludo.

indice.

* Hortalizas de hoja y Lechuga. 
* Patatas.
* Raíces y Tubérculos.
* Verduras de brotes.
* Calabacin y Calabaza  de verano y de invierno.
* Bulbos, Vainas y Semillas.
* Coles.
* Verduras de fruto.
* Setas secas.
* Champiñones y Hongos.

Introducción.

Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de desórdenes y enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo. 

El concepto de verdura se utiliza para nombrar a las hortalizas, especialmente aquellas que disponen de hojas verdes. El término, de todas formas, no es científico, por lo que su alcance puede variar según cada país o cultura.
En general puede decirse que las verduras son aquellas plantas comestibles cuyas hojas tienen color verde. En este sentido pueden incluirse en el grupo a diversas partes de las plantas según lo que forme parte de la alimentación humana: semillas como los guisantes, tallos como los espárragos, frutos como los pepinos u hojas como la acelga y muchos otros más que a continuación citaremos.

Algunos alimentos que suelen considerarse como verduras no se caracterizan, de todos modos, por su color verde, como la zanahoria, las papas o patatas, las cebollas o la berenjena. El verde está dado por un pigmento natural denominado clorofila, que varía de acuerdo a diversas características y explica por qué los tonos verdosos pueden variar incluso entre plantas de la misma especie.

Existen diversos usos culinarios de las verduras. Muchas de ellas se consumen crudas en ensaladas, condimentadas con aceite o vinagre. Ese es el caso de la lechuga o la rúcula. Otras verduras suelen cocinarse al vapor, hervidas, asadas, horneadas o fritas. Incluso es posible licuar algunas verduras para beberlas, como la zanahoria.
Las verduras son consideradas como un alimento muy saludable como decía antes, ya que presentan vitaminas, fibras, minerales y otros nutrientes que sirven como antioxidantes o que ayudan a prevenir diversas enfermedades, mientras que su contenido calórico y de grasa es muy bajo. Es importante, en la preparación, lavar muy bien las verduras con agua potable para quitarles la suciedad y la eventual presencia de sustancias tóxicas para el organismo.

bueno pues sin más preámbulos vamos a pasar a introducirnos en cada especie citando las más usuales, Vamos a ello...

ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS VII

3.1.7 Otras Frutas: Banana (Plátano Sugar, Plátano Cavendish, Plátano Enano), Granada, Durián, Nispero, rabután, Lichi ( Iraelí, Irladz, Ramburán), Kaki, Membrillo, Salak, Mangostán.

ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS VI

3.1.6 Frutas con Hueso (Prunnus Persican y Nectarina), Director, Royas Gel, Snow Queen, Necctarina, Flauour Gola, Berjerong, Sprind red, Roja Narja, Francís gigante, Albaricoque, Monque,

Melocotón.(Prumus persica).

Árbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongas-lanceoladas o elípticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes glandulíferos, glabrescentes, con estípulas cáducas denticuladas. Las flores son solitarias o geminadas y con numerosas brácteas. Los sépalos son erectos enteros y los pétalos denticulados en el ápice, de color rosado fuerte. El ovario puede ser pubescente o glabro; el fruto de 4-8 cm es una drupa comestible subglobosa con mesocarpo muy carnoso y endocarpo (hueso) profundamente surcado.

Melocotón.(Prumus persica).

Director.

Descripción del Producto:

Variedad francesa de pulpa blanca o amarilla y dulce sabor a almendra.

Royal Gem.

Descripción del Producto:

Melocotón de mesa, con pulpa de color naranja. Empleado en ensaladas de fruta, pasteles y tartas.

Italian Snow Queen.

Descripción del Producto:

Su deliciosa pulpa de color blanco adquiere un tono rosado cuando madura.

Spring Belle.

Descripción del Producto:

Variedad con pulpa de color naranja y sabor intenso.

*Nectarina, Prunus persica var. Nectarina.

Fruto que resulta del injerto de ciruelo y melocotonero. La nectarina, briñón/ bruñon, berisco, pelón, o peladillo; también en algunos lugares pavía o ratón en Tudela de Navarra es conocido como pavío, es una variante del durazno con piel no vellosa. En muchas ocasiones esta variante nace del propio árbol del durazno como un brote mutado que se suele injertar para preservar la nueva especie. Puede ocurrir que los árboles durazneros produzcan de vez en cuando unas cuantas nectarinas a partir del mismo brote mutado. Éstas, al igual que los duraznos pueden ser de carne blanca o amarilla y adherida al hueso o suelta.
Los peladillos son una variedad del pérsico, cuyo fruto tiene la piel lustrosa y la carne dura y pegada al hueso.
Las pavías son una variedad del pérsico, cuyo fruto tiene la piel lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Por contra en muchas zonas se identifica la pavía como cualquier melocotón en el que la carne no se adhiere al hueso.
La primera referencia registrada de las nectarinas se remonta a 1616 en Inglaterra, pero con toda probabilidad habrían sido cultivadas mucho antes en Asia central.

Flavour gold.

Descripción del Producto:

Nectarina de pulpa dorada, dulce y jugosa, procedente de Europa.

Big top.

Descripción del Producto:

Nectarina grande de pulpa amarilla.

Spring Red.

Descripción del Producto:

Variedad temprana jugosa y de sabor a miel.

*Albaricoque, Prunus armeniaca.

Su fruto es (según se denomine en cada país) el abercoque, albarillo, albaricoque, albérchigo, alberge, chabacano o damasco, una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga. Es un fruto parecido al melocotón o durazno.

Francés gigante.

Descripción del Producto:

Del tamaño de un melocotón, tiene pulpa de color amarillo intenso y piel rojiza.Se sirve como postre o en ensaladas de fruta.

Rojo Naranja.

Descripción del Producto:

Albaricoque pequeño y dulce que se sirve como postre.

Bergerons.

Descripción del Producto:

Albaricoque de mesa, pequeño, con la piel de tono rosáceo.

Monique.

Descripción del Producto:

Albaricoque de color amarillo pálido y consistente firme, apropiado para postres cocidos.

ERASE OTRAS FRUTAS EXÓTICAS V

3.1.5 Otros:  Phoenix dactylifor Dátil.

Dátil.

Descripción del Producto:

Phoenix Dactylifera, Los dátiles frescos de piel marrón y pulpa compacta, tienen una deliciosa textura cremosa y suave.
El dátil es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para países del Magreb. La fruta es considerada edulcorante por su cantidad de azúcar aproximadamente el 70%.
Su nombre es derivado de la palabre griega ("daktilos"), que significa "dedo"
Los mayores productores a nivel mundial han sido Irán e Irak.
En California existe un importante cultivo de este fruto.
Tiene un contenido muy elevado en azúcar, de hasta el 70%; además es muy nutritiva por su alto contenido en carbohidratos, hierro, potasio y fósforo. Contiene vitaminas: A, tiamina, riboflavina, niacina, triptófano y ácido ascórbico.

Medjool Californiana.

Descripción del Producto:

Variedad de dátil dulce y jugoso, sin hueso.