ERASE UN PASTEL DE MERLUZA

LA MERLUZA...

La merluza [Merluccius] es uno de los pescados que más se consume. Se trata de un pescado blanco que pertenece a la familia de los merúcidos y vive en aguas saladas. Según la zona recibe distintos nombres, entre ellos, los que más se utilizan son: carioca, pijotilla, alambolo...

Vive en aguas saladas y es uno de los pescados preferidos en Europa y África. Su hábitat hace a esta especia aún más especial. Busca aguas templadas - frías, una temperatura media de 5ºC y nada sobre los 200 metros de profundidad.

La merluza es, fisicamente muy alargada y como achatada por los lados, alzando su tronco por la parte central. En la parte superior es de color negro y en el vientre predomina el color plateado. La cabeza está como aplastada y los ojos resaltan mucho por su tamaño y por estar hundidos en la cara.

Son muchísimas las especies de merluza que se venden a diario en los distintos puntos del planeta. Una de las más demandadas y comercializadas en España es la Merluza Europea, que, según dicen los expertos, es la especie con la carne de más calidad, sabor y mejor textura. La merluza europea es la que exigen las cocinas y paladares más selectos.

Entre las especies más conocidas en otros lugares del globo están: la merluza argentina, que suele ser más grande y de un color más grisáceo que la europea. En Argentina el precio de la merluza es mucho más bajo que en Europa. La merluza chilena, que habita en las costas de Chile y Perú y se vende sin cabeza. Y, la merluza americana, es mucho más plateada que la merluza argentina y suele vender en tamaños pequeños, cuando todavía no ha desarrollado del todo.

La merluza es uno de los pescados blancos que más se consume en Europa por varios motivos. Es un pescado que no contiene mucha espina, por lo que resulta muy cómoda a la hora de servir y tomar. Es un pescado muy fino, suave y sabroso, lo que hace que desde los más pequeños, hasta los más mayores de la casa puedan tomarla. Además, es un pescado que podemos encontrar durante todo el año en el supermercado o pescadería, y se puede preparar de tantas formas que... nunca aburre.

La merluza tiene ese color y esa carne tan especial por su alimentación y su forma de nado. Se alimenta de peces pequeños muy sabrosos y algunos de ellos muy granos, lo que hace que la carne de la merluza esté mucho más sabrosa. Algunos de los pescados preferidos de la merluza son: los arenques, merlluzas pequeñas, los calamares y, no excluye los crustáceos. 

PASTEL DE MERLUZA:

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ERASE UN BATIDO DE CHOCOLATE

MUY BUENAS GENTE, COMO VAN LAS VACACIONES, OS TENGO UN POCO ABANDONADOS ESTE MES, PERO ESPERO QUE ME ENTENDÁIS, SON FECHAS DE MUCHO TRABAJO, EN ESTA PROFESIÓN PERO BUENO SIEMPRE SACO UNOS MINUTOS PARA OFRECER NUEVAS RECETAS, COMO LA DE HOY, VAMOS A ELLO. 

FELIZ LUNES)

El CHOCOLATE...

Conocido como uno de los manjares más deliciosos y populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y mucho más. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados.

El chocolate no es en realidad materia prima, si no que es un producto obtenido de la planta de cacao a la cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azucar, leche, frutas secas o diferentes sabores de acuerdo al interés de quien lo prepare. La planta del cacao es originaria de América, donde fue descubierta por los europeos recién a partir del siglo XVI. Numerosas culturas precolombinas utilizaban el cacao en forma de bebida, aunque el sabor y la apariencia de la misma no tenía nada que ver con lo que hoy conocemos por chocolate, siendo aquella mucho más agresiva y desagradable.
El chocolate se elabora a partir de la fermentación, secado, tostado y amasado de los granos de cacao. Una vez que los mismos son procesados se obtiene una dura y densa masa de cacao, la forma de chocolate más pura de todo el proceso de elaboración. Para obtener lo que normalmente consumimos como chocolate, este producto es separado en la forma líquida y la manteca de cacao, responsable de darle cremosidad y consistencia suave al producto. Se considera que mientras más manteca de cacao tenga el chocolate, más suave y untuoso será pero esto significa que habrá menos rastros del cacao puro, por lo cual los chocolates más suaves se consideran normalmente de menor calidad. Al mismo tiempo, al chocolate se le puede agregar más o menos azúcar de acuerdo a la pureza que se intente obtener.
Tal como se dijo, trabajar el chocolate no es algo fácil ya que requiere de experiencia, tenacidad y paciencia. El chocolate debe ser templado para poder ser trabajado, lo cual significa que se deben alterar sus temperaturas para equilibrarlas y hacerlo así un producto más fácilmente moldeable. El chocolate recibe numerosas críticas, algunas positivas y otras no tanto: mientras se suele ver al chocolate como un elemento prohibido en cualquier dieta por su alto valor en grasas y calorías, también se lo considera un alimento muy nutritivo y eficaz en la prevención de cierto tipo de enfermedades siempre que se lo consuma de manera adecuada y mesurada. 

 BATIDO DE CHOCOLATE.

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ERASE UNA BROCHETA DE SALMÓN.

 BROCHETA DE SALMÓN.

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ERASE UNA ENDIBIA MIX

LA ENDIBIA...

La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), en la que se incluyen a más de 1000 géneros y 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. En ella se incluyen muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). La endibia es en realidad una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial. 

ORIGEN Y VARIEDADES

Se cree que la endibia es originaria del Mediterráneo, ya que era consumida por egipcios y más tarde por griegos y romanos. Durante mucho tiempo fueron consumidas las formas silvestres. No fue hasta el siglo XIX cuando adquirió sus características actuales. Esta variedad se denominó endibia de Bruselas o Witloof. Su aparición tuvo lugar de forma casual en Evere, un pueblo cercano a Bruselas. Un trabajador del jardín botánico de Bruselas observó que las raíces de achicoria que estaban cubiertas con tierra daban lugar a unos brotes muy tiernos y blancos. Desde entonces, Bruselas fue considerada como la cuna del cultivo de este vegetal, si bien en la actualidad, las endibias también se plantan en países como Francia y Holanda y se extiendan hacia zonas templadas de todo el mundo.

Las endibias pueden clasificarse en función del sistema de cultivo que se utilice. De este modo distinguimos dos variedades:

 Endibias forzadas: durante los meses de invierno producen cogollos a partir de raíces que se mantienen en la oscuridad. Son compactas y de forma alargada. Dentro de este grupo se inlcuye: la endibia de Bruselas, la Normato, la Pax y la Witloof.

Endibias no forzadas: se recolectan en los meses de otoño. No necesitan blanquearse. Dentro de ellas se pueden encontrar variedades como la endibia Sugar Loaf y la Cristal Head.

Existe una variedad de endibia de color rojo que se obtiene de un cruce entre la achicoria y el radicchio o achicoria roja, que es la que aporta ese característico tono rojizo. Sin embargo, el color rojo de esta variedad desaparece con la cocción.

SU MEJOR ÉPOCA

Las endibias son hortalizas que están disponibles en el mercado durante todo el año, pero sobre todo en la época que va desde otoño hasta principios de verano.

ENDIBIAS MIX...

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ERASE UNOS MELOCOTONES RELLENOS

EL MELOCOTÓN...

Melocotón (Prunus Persica)
Durazno, Piesco.

 El Melocotón es originario de China desde hace 3.000 a. c. De ahí pasaron a Persia. Su nombre en latín es Prunus persica, viene justamente de Persia, de la ruta que se creó entre China y Persia.

Se sabe que en el año 330 a. c.se extendió su consumo a Grecia y hasta la Edad Media no llegó a Europa.

Pertenece a la familia de las Rosáceas y a su vez al genero Prunus. Necesita de un clima templado para crecer sin problemas, porque no resiste bien el frío.

España es el 2º país productor de melocotones, detrás de Italia. El 20% de la recolecta va destinada a la industria, para hacer zumos, conservas de frutas, yogures… Los principales países productores de melocotones son: China, Italia, EE.UU., España, Grecia y Francia. Geográficamente, en España destacan los melocotones de Calanda (Teruel) y los melocotones murcianos. 

MELOCOTONES RELLENOS.

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ERASE UN BATIDO DE SANDÍA

LA SANDÍA....

Sandía (Citrullus lanatus)
Patilla, melón de agua o melancia

La Sandía es originaria de África tropical. Se han encontrado vestigios, de los que se deduce, que ya existía en el antiguo Egipto. De ahí pasó a los países bañados por el Mediterráneo. Al Continente Americano llegó gracias a países Europeos, como España y Portugal.

Es una planta herbácea, que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y crece de la planta llamada Sandiera. Necesita climas cálidos o tropicales. Los países principales productores de sandías son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.

También es eficaz para dietas de adelgazamiento.

Batido de sandía...

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ERASE UN REPASO

Buenos días, arrancamos  con el clásico repaso , Agosto 2012 I ANIVERSARIO DE BLOG ERASE UN RECETARIO. Vamos a ello)

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-una-ensalada-de-fusilli.html

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-un-aniversario-ii.html

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http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-una-cocina-molecular.html

 

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-un-helado-de-fresa.html

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-un-batido-de-chocolate_05.html

 

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-un-sandwiche-club.html

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/sanwich.html

 

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/07/erase-un-granizado-de-limon.html