ERASE UNA ENSALADA FRESQUITA POR MARIA.

Muy buenas un día más comenzamos y terminamos el mes con una petición de receta por María M Montalvo del grupo Siles, María aunque ella no lo crea formado un papel muy importante en el blog este mes desde aquí te mando las gracias, y bueno si me vez por Siles alguna vez no dudes en saludarme, yo encantado de conocer gente como tu.

Decía esta receta es una ensalada, receta fresca, rápida de preparar, María esta es mi presentación para tu receta...

Bueno yo no me enrollo más y vamos a terminar el mes con esta ensalada fresca, atentos al próximo mes sera el mes del inicio de verano con muchas más recetas tanto dulces como saladas fresquitas y muchas más novedades que ya iré preparando

Que seáis felices cuanto más mejor;

Un saludo , feliz día.

 ENSALADA FRESQUITA POR MARÍA.

Introducción por María Montalvo...

Lo he visto alguna vez machacado como si fuera un puré, pero te lo voy a explicar como lo hacía mi abuela. Se ponen las judías blancas a remojo la noche anterior y a la mañana siguiente se cuecen, solo con sal. También se pueden hacer con judías en conserva, ya cocidas, pero siempre se les nota el sabor. Una vez escurridas las pones en una ensaladera y añades bacalao salado desmenuzado en migas, cebolleta picada a gusto, naranja cortada en dados, huevos cocidos picados, un buen chorro de aceite de oliva virgen (de la sierra de Segura). Lo mezclas bien y es ideal hacerlo por la mañana para comer en la cena porque se mezclan los sabores y es mejor dejarla un poco sosa porque el bacalao tiene mucha sal. Se puede adornar con rodajas de naranja y de huevo.

INGREDIENTES (PARA 2 PAX)

80gr. Judías

C/s. Sal

C/.s Agua

1. Cebolleta

1. Naranja

1. Huevos

C/s. Aceite de oliva

60gr. Bacalao

C/.s Pétalos de Rosa.

C./s. Perejil

ELABORACIÓN

1. Dejar el bacalao en agua o leche para eliminar la sal.
2. Cocer en agua y un poco de aceite las judías, refrescar.
3. Cocer unos 12 minutos los huevos en agua en ebullición resfrescar
4. Cortar la cebolleta en dados o en juliana.
5. Cortar la naranja en dados y guardar el jugo que suelte para aliñar.
6. Mezclamos el bacalao cortado previamente en dados junto con las judías, la cebolleta la naranja y los huevos que reservamos unos pocos para la presentación.
7. Una vez casi terminada dejamos en la nevera para que tome temperatura y tome sabor de los ingredientes.
8. Terminamos aliñándola y decorando con naranja, huevo y perejil.
9. Buen provecho.
   
   
   
   
   

ERASE UNOS COMENSALES EXTRAORDINARIOS.

COMENSALES  EXTRAORDINARIOS.

Una tierra tan bonita como ésta de Sierra de Segura atrae muchísimos visitantes y dentro de ellos a muchos comensales extraordinarios por su afición, por su ingenio, por su talante, de los que desgraciadamente no se conserva su opinión, más que en casos excepcionales.

De Francisco de Quevedo sí la sabemos, pues mantuvo un carteo reconocido, agradecido con su amigo Sancho de Sandoval, vecino de Beas de Segura a quien en 1664 escribe así: ( no podré encarecer a V.m. la estimación que hago del aceite y la alegría que me ha causado las granadas y demás frutas )...( los dos cántaros se quedarán acá, porque no he tenido ni hallado en este lugar ni en Villanueva, desde que vine, ninguna cosa de barro). Y un año después, de nuevo le agradece ( el regalo que V.m. se ha servido de hacerme de las ciruelas y melones, que todos han sido escogidos uno a uno. Sólo sentí que no gozasen de esta merced mis dos sobrinos).

Los grandes fríos que hubo en aquella época le hicieron ver, en Segura de la Sierra que es un córcovo del mundo donde los vecinos desde pueblo viven todo el año junto; y un mes batido con otro gozan a Diciembre en Junio, un espectáculo único: las viñas, para no helarse, cubiertas sus cepas con cachera, árboles con su fieltro y su gabán de miedo a los diluvios, y un peral con sabañones. Visión arrecida, pero original donde las haya.

No menos original y ya estrambótico resulta Luis Zapata de Chaves, autor aficionado, y preso ilustre en Segura, por su vivir poco acorde a su condición. En su cárcel de Segura unos creen que encerrado en el Castillo otro que en la Casa del celemín, escribió su Miscelánea, y dio entre sus dientes con el yantar, no sabemos si bueno o malo, servido en la prisión segureña. Pero lo que sí sabemos es su actitud hacia la comida y hacia la gordura, a las que aborrece. Hasta el punto de privarse de comer el día en que acude a un baile, y pasarse las horas previas tumbado para que las piernas adquieran aún más finura. Y da una serie de consejos de privanzas para que la comida jamás se haga volumen indeseable en el cuerpo y se guarde el tipo completamente estilizando. Precursor maniático de la anorexia, para nuestra sorpresa.

Pero uno de mis comensales preferidos se llama Alberto y es mi vecino en el barrio de la Higuerica. Hace un tiempo me dio su versión de las receta del moje: Se pone las habichuelas cocidas blancas y luego se machacan con un tenedor y después se le echa un poco de tomate y después atún si se quiere, y también vinagre. Y aceite crudo también. Y ya se come. Y, en el verano. frío que es como me gusta más. ¡El moje, uf, eso sí que está bueno!

Y puso sus ojos en blanco y su cara se deshacía de gusto. Fue capaz de darme su opinión y su receta. Y sólo contaba cinco años.

¿NO ES ACASO UN COMENSAL EXTRAORDINARIO? 

ERASE UN DESAYUNO SEGUREÑO

Buenos días para hoy , vamos a conocer de que esta compuesto un desayuno serrano a petición de Elena Moreno Rubio , aquí se conoce como el desayuno de las 10 mucha gente lo acompaña de dulce, otros de salado, no puede faltar en nuestro desayuno serrano una buena repostería y unos buenos productos de matanza, eso si sin hablar de una copa de mistela.... vamos a ello.

Feliz Domingo.

EL DESAYUNO SEGUREÑO.

El desayuno es el primer alimento que se consume a la mañana. Su palabra está compuesta por “des” y “ayuno”; el cuerpo se encuentra en ayuno durante el transcurso del sueño pero al despertar, en el momento de ingerir algo de comida deja de estarlo, de allí deriva la composición de “desayuno”.

El desayuno es considerado por la mayoría de los médicos y nutricionistas muy importante en cuanto al consumo de nutrientes y vitaminas necesarias para comenzar el día con mayor rendimiento físico y mental. El aumento de los niveles de glucosa en sangre favorecen a un mejor funcionamiento del cuerpo. Un desayuno adecuado incide para lograr una mejor concentración, aprendizaje y memorización.

El desayuno ideal debería estar formado por hidratos de carbono (una porción de pan o cereales), una porción de lácteos (un vaso de leche o yogurt) y una fruta. Se ha demostrado que los niños que únicamente ingieren un vaso de café con leche por la mañana, tienen un rendimiento menor que aquellos que reciben un desayuno más nutritivo.

ERASE UNA ENSALADA DE NARANJA.

LA NARANJA.

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce 

, del naranjo amargo y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietman o el sureste de chinaEs un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina c, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridosproducidos a partir de las especies citrus máxima, citrus reticulata (mandarina) y citrus medica (cidro).

Información nutricional

Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez, tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre.

Variedades.

Naranja pérsica

 

La naranja persa, cultivada extensamente en el sur de Europa después de su introducción en Italia en el siglo XI, era amarga. La naranja dulce fue traída de la India en el siglo XVpor comerciantes portugueses, rápidamente sustituyó a la amarga, y en la actualidad es la variedad más comúnmente cultivada. La naranja dulce crece con diferentes tamaños según las condiciones locales, comúnmente con diez gajos, hollejos o segmentos, dentro.

Marino Portugueses, españoles , árabes, y holandeses plantaron árboles de cítricos a lo largo de las rutas comerciales para prevenir el escorbuto. En su segundo viaje en 1493, Cristóbal colón llevó semillas de naranja, y limones a Haití y el Caribe. Fueron introducidos en Florida (junto con los limones) en 1513 por el explorador español Juan Ponce de León, en California por los franciscanos a lo largo de El Camino Real de California en la segunda mitad del siglo XVIII y en  hawái en 1792.

Naranja de ombligo o «navel»

Una singular mutación ocurrida en 1820 en un huerto de naranjas dulces de un monasterio de Brasil, condujo a la «naranja de ombligo», también conocida como «naranja de orilla». La mutación causó que en la base del fruto se desarrolle una segunda naranja, pequeña y atrofiada, que le confiere el aspecto de un ombligo. De esta variedad, identificada en términos comerciales con la palabra inglesa navel (‘ombligo’), se han derivado otras, como la «navelina», híbrido de corteza fácil de pelar, y la «navelate» o navel tardía. También se le suele llamar «naranja california».

Naranja Valencia

  

La «naranja valenciana» (en inglés Valencia late: ‘Valencia tardía’) es una de las variedades dulces usadas en España para la extracción de jugo. Por tener su temporada después que otras naranjas, su consumo es popular luego de pasada la época de las de ombligo. Pese a su nombre, esta variedad no guarda ninguna relación de origen con la Comunidad Valenciana si bien es una de las variedades que más se cultivan en ella, junto a la navel y navelina.

Naranja de sangre

 

La naranja de sangre tiene rayas rojas en la piel,y el jugo es a menudo de color borgoña. La fruta se ha hecho un lugar como una variación de ingrediente interesante sobre la mermelada de Sevilla tradicional, con sus rayas asombrosas rojas y su sabor distinto. El «ombligo escarlata» es una variedad con la misma mutación diploide que la naranja de ombligo.

ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES

Naranja

Cebollino

Perejil

Cebolla

Pepinillo

Aceite

Sal

Polvo de aceituna negra

Aceituna negra

Cebollino

ELABORACIÓN

1. Cortar en rodas la aceituna, el perejil y cebollino en brunoise, la cebolla en juliana fina.

2. sacar los gajos de la naranja.

3. presentar en el plato por orden y terminar aliñándola con aceite, polvo de aceituna.

ERASE UNA ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS.

EL PIMIENTO ROJO...

El pimiento rojo es el fruto de una planta procedente de Ámerica, “Capsicum annuum L.”, perteneciente a la familia de las Solanáceas, pudiendo ser anual y perenne. Su cultivo se encuentra prácticamente extendido por todo el mundo. El periodo de recolección abarca los meses marzo-octubre, pero su mejor época es el verano.

El pimiento rojo está considerado como verdura, aunque en realidad es un fruto que se ha asentado estupendamente en nuestras huertas. 

El pimiento rojo se caracteriza por tener un inconfundible sabor dulce y un color rojo intenso, totalmente uniforme, destacando la finura de su carne y su luminosidad. Respecto a su valor nutritivo los pimientos rojos son muy ricos en sales minerales, en provitamina A y vitaminas B1, B2, E, H y sobre todo en vitamina C. También contiene vitamina P, carotenos, flavonoides, potasio y aceite esencial. Estos valores lo han convertido en un producto culinariamente superior. Su uso forma parte de la cocina tradicional, apareciendo en multitud de platos.

 

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS. 

 

 

 

 

       Ingredientes 

 

2 pimientos rojos para asar

150 grs. de bonito en aceite

1 cebolla roja

Alcaparras encurtidas

Aceitunas negras

Vinagre balsámico de módena

Sal común

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Se lavan los pimientos rojos, se secan y se les echa un poco de aceite. Se colocan en una placa y se meten en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos. Pasado este tiempo se les da la vuelta y se les deja otros 30 minutos. Se dejan reposar en el horno 2 horas hasta que se templen.

Una vez atemperados, se sacan del horno y se les quita la piel, cortándolo en tiras. Se reservan en una fuente con el caldo resultante de la cocción.

Presentación:

En un plato llano se ponen en el centro los pimientos rojos asados cortados en tiras, encima el bonito en aceite, unas alcaparras, unas aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas y cebolla roja. Se aliña con una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra y pulverizamos con vinagre balsámico de Módena.

ERASE UN MOJE.

QUE ES UN MOJE...

El moje o mojete es un plato típico de la región de Murcia, vulgarmente conocido como «ensalada murciana» o Pelechana en Quintanar del Rey (Cuenca). Hay dos tipos de moje, uno que se hacen en verano y otro que se hace en invierno. Lo que varía es el tomate, toda vez que en el verano se utiliza tomate del tiempo y en el invierno se utiliza tomate de bote (natural pelado). En la actualidad esta última variedad, la del tomate de bote natural pelado, es la que predomina, no utilizándose la primera, la del tomate natural o del tiempo.

Características

Los únicos ingredientes son: Tomate partido a trozos pequeños, cebolla finamente picada (preferiblemene cebolleta), olivas negras o de cuquillo, huevo duro, aceite de oliva virgen y atún (no bonito). Se puede sustituir el atún por bacalao un poco asado y troceado.

Trocear el tomate y meterlo con la cebolla o cebolleta (preferiblemente ésta última), y la sal en un bol grande o ensaladera. Poner el atún y la olivas (olivas negras de cuquillo) y entonces poner el aceite removiendo de abajo arriba sin batir hasta que el aceite quede ligeramente por encima. Finalmente poner el huevo duro . Hay que tener precaución: Si se queda corto con el aceite, o si se pasa de cantidad el moje no sale en su punto. En algunos casos, eso al gusto de cada comensal, se le puede añadir un diente de ajo muy picado. Esta ensalada es conveniente hacerla varias horas antes de su degustación, con el objeto de que todos los ingredientes mezclen sus sabores.

Variantes

En la provincia de Valencia existen diversas variantes del mojete como son el Mojete de Agua y el Mojete Arrastrao. En la provincia de Ciudad Real se elabora el moje de bacalao En Córdoba existen diversas variantes,teniendo estas como característica que son guisos, llevan patatas y carne, (si es canerete) o boquerón frito en su defecto.

MOJE.

INGREDIENTES (PARA 2PAX)

2. Tomate

1. Huevo

C/S. Aceite

C/S.Sal

200gr. Atún o Bacalao

1. Cebolla

100gr. Aceitunas negras

C/S. Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN

 

1. Cortar el tomate en dados pequeños y la cebolla o cebolleta en juliana fina o en dados y mezclar.
2. Añade el atún o el Bacalao desmigado y las aceitunas negras.
3. Cocemos los huevos unos 12 minutos en agua en ebullición refrescar y cortar en rodajas para decorar en dados al gusto
4. aliñar con aceite y sal y reservar en la nevera unas 2 horas para que los ingredientes tomen el sabor y este fresquito.
5. Servir con un poco de perejil picado para resaltar el color.

 

ERASE UNOS TRES GAZPACHOS.

Muy buenas gente para hoy nos trasladamos al pasado, vamos a conocer una historieta segureña muy peculiar, vaya gazpacho tengo, no sé bien si estoy hablando de una comida, de una comarca o de unas personas...

feliz día

 

TRES GAZPACHOS....

Verdaderamente es un gazpacho lo que pretendo. Reunión de cosas diversas, mezcolanza de trozos de cosas dispares, que se juntan no en mixtura sino en agregación.Probemos.

*GAZPACHO CON PRODUCTOS DE LA HUERTA 100% NATURAL.

La escasez y la dureza de vida extendidas en la posguerra por toda España, arraigaron también en la comarca segureña, que tuvo que padecer una penuria cruel y absurda, que dejaba paupérrimas sus despensas y escaso su combustible. Todo era enormemente penoso, el avareo de la aceituna, el acarreo de la leña, el venteo de los granos, el regueo de la huerta, el pastoreo del ganado. Todo se volvió increíblemente limitado, mezquino, no sólo parco. Escatimados por la penuria el aceite, la harina, las legumbres, las reses, el cerdo y hasta la misma lumbre, toda la alimentación y el modo mismo de vida.

Sus ojos eran verdes, no muy grandes pero tremendamente vivaces. Tan expresivos como su cara, que sonreía siempre con una alegría ilimitada. Tan acogedores como su gesto bañado siempre en la dulzura. Así la conocí, a Trinidad Chacón, cuando ya había sobrepasado los setenta años y había vivido su dura vida de viuda, sacando adelante a su hija, su pequeña huerta y su modesta casa en Moralejos. Enfrentada a los rigores del momento histórico y a los avatares de su desgracia personal. Victoriosa, como tantos segureños, frente al desastre de la vida rigurosa.

*ALDEA DE SEGURA (MORALEJOS)

La siega y la trilla son tareas que se avienen con los rigores del verano, trabajos de canícula. El sol ardiente, el viento tórrido. En el hondo del valle para cortar el bálago. En la eminencia de los altozanos, para separar el grano. Tierras de pan labrar. Eras.

 *SEGUREÑOS DESCANSADO TRAS LA SIEGA.

El gazpacho de verano es una comida de huerta, de los productos que entonces rinde, partidos; acompañados de pan reseco, endurecido más rápidamente por los calores; aliñado magistralmente con sal, vinagre y aceite; y bañado en el agua más fresca posible, nadando en el dornillo apropiado cuenco de madera, y , aquí de pino segureño en el que son fragmentos analépticos que recomponen de todas las pérdidas que los rigores estacionales y los trabajos arduos bajo las solaneras inclementes causan.

 *CUENCO DE MADERA DE PINO

 

Es uno de los grandiosos hallazgos españoles, cuya fórmula magistral queda así dicha: la parquedad y disparidad de lo momentáneo emparejado con la dureza austera y transmutados por la fortaleza de su aliño en una sopa sabia con todas las virtudes.

Pero vaya, gazpacho tengo, no sé bien si estoy hablando de una comida de una comarca o de unas personas.....

ERASE UN GAZPACHO

GAZPACHO....

Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas, ajos. Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía donde el aceite de oliva y los productos de la huertason abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al- Andalús.

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el Ajo blanco y el salmorejo . Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos Manchegos (o galianos), existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad. En la antigüedad el gazpacho era considerado un hipéronimo con el que se designa cualquier tipo de sopa o majado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros ingredientes.

 

Composición del gazpacho actual

El gazpacho dispone de unas características organoléticas peculiares de sabor, aroma y color debido a la variedad de verduras que lo componen. El gazpacho andaluz emplea como ingredientes un conjunto de cinco hortalizas, que pueden variar en proporción según los gustos de la localidad, del cocinero o de la familia, como puede ser:

• Tomates, deben ser bien maduros para que aporten dulzura, antes eran sólo posibles en otoño, pero en la actualidad con el desarrollo de invernaderos y del transporte desde otras latitudes, es posible tener tomates curados casi durante todo el año. Esta hortaliza es la que brinda el color rojo al gazpacho debido a su contenido en licopeno (colorante natural en la piel y carne del tomate). Su exclusión o inclusión como ingrediente hace que se hable de "gazpachos blancos" o de "gazpachos rojos", respectivamente. En algunos períodos de escasez se ha empleado pimentón en lugar del tomate para lograr el color rojo.
• Pepino, el pepino se lleva bien con el vinagre. Su sabor es fuerte y su proporción es una medida a tener en cuenta por el gazpachero. Cuando su elaboración no incluye pepino se suele tildar de "gazpacho suave". Tanto las propiedades del pepino, como las del vinagre y las del agua fría, aliviaban la sed de los segadores que trabajaban en largas jornadas, bajo condiciones de temperatura extremas y con el único alimento durante el día de su gazpacho.
• Pimientos (rojos o verdes). El pimiento es una verdura que proporciona frescura y sabores con ligeros toques agrios en España esta variedad de pimientos no es picante.
• Cebollas, en las recetas suele ponerse una cierta cantidad. Proporciona saborizantes naturales.
• Ajo, el ajo en pequeñas cantidades proporciona un aroma característico, dependiendo de los gustos se añade más o menos. Una de las funciones en el gazpacho es la emulgente entre el aceite de oliva y las hortalizas. 
  El pan se emplea para aumentar volumen o espesar, pero si se emplea se reduce el carácter de bebida refrescante. En su elaboración tradicional suele emplearse restos de pan duro que habitualmente se remojan en agua. Aunque existe la posibilidad de emplear zanahorias, es una costumbre poco habitual. El aceite de oliva, vinagre, agua y sal son el resto de ingredientes. Suelen emplearse los de mejor calidad, bien conocido es el refrán popular que dice: Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse.
  
  

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES: (4 Pax).

• Tomates 1 kg. 
• Pepino 1 Und.
• Pimiento Verde 2 Und.
• Ajo 3 Dtes.
• Sal C.S. . Pan
• Miga de Pan 200 gr.
• Vinagre C.S.
• Aceite de oliva

Guarnición:

 . Tomate 

 . Pepino 

 . Pimiento

ELABORACIÓN:

Poner el pan en remojo con agua. Quitar los dos extremos al pepino, y a los pimientos al rabo y las pepitas. Pelar los ajos. Quitar la parte superior a los tomates. Lavarlos y cortar en trozos gruesos.

Escurrir el pan, incorporar los dientes de ajo, el pepino y lo pimientos troceados, triturar con la batidora e ir incorporado el aceite poco a poco, de tal forma que obtengamos un especie de mahonesa dura.

Incorporar más tarde los tomates, el vinagre y la sal, batiéndolo todo muy bien, procurando que quede lo más triturado posible.

Probar de sabor y rectificar de sal, vinagre o aceite si fuera necesario. Incorporar unos cúbitos de hilo para aclararlo y enfriarlo a la vez. Una vez triturado todo y convenientemente sazonado pasar por el colador fino.

Para la guarnición cortar en cuadraditos el pepino y tomate sin pepitas, además de pimiento y pan. Servir bien frío, debe quedar una crema fina y perfectamente ligada, ligeramente montada y de un color rosa claro.

ERASE UNA ENSALADA MALAGUEÑA.

La ensalada malagueña es un plato de la gastronomía de Andalucía típica de la provincia de Málaga. Se trata de una ensalada de verano, que se realiza a base de patatas cocidas, naranja (en origen naranja cachorreña), cebolleta cortada fina, bacalao desalado y aceitunas verdes (aloreñas o partidas). Se sazona como cualquier otra ensalada.

Ensalada Malagueña.

 Los Ingredientes Para 2 Pax

1Patatas cocidas,

1Huevos duros, 

1Cebolla o cebolleta, 

2Naranja, 

60gr. Atún o bacalao, 

C/s Aceitunas, 

C/s Sal gorda, 

C/s Aceite de oliva 

C/s vinagre de jerez.

La preparación: 

1. Coceremos las patatas y los huevos previamente al momento en el que queramos tener la ensalada lista. 

2. huevos y patatas a temperatura ambiente podremos manipularlos fácilmente para trocearlos. Lo mismo haremos con las cebollas en rodajas, y si queremos con las aceitunas picadas, aunque podemos dejarlas enteras, si así lo preferimos. 

3. Las naranjas las pelaremos a vivo y sacamos los gajos, una rutina que nos hará disfrutar mucho más de esta fruta. Las pelaremos quitándole todas las partes blancas de la piel, así como separando los gajos individualmente. 

4. Dispondremos en el plato junto al atún, como nuestro gusto nos permita. Aconsejando desde aquí que todos los ingredientes descansen sobre la patata. Aderezaremos justo antes de servir.

ERASE UNA ENSALADA DE JUDÍA BLANCA.

Muy buenas para hoy tenemos otro tipo de ensalada fresca para acompañar en la mesa o como plato primero entrante, también se puede servir como tapa.

Feliz domingo.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS.

INGREDIENTES (para 2 persona):

1. Pimiento rojo

1. Pimiento verde

1. Cebolla

C/s. Sal 

C/s. Vinagre

C/s. Aceite

160gr.Judías

2. Tomate.

100 gr. Atún.

Cebollino para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Cortar la verdura en bronoise dados pequeños, previamente lavada.

 2. Para las judías si son de bote, lavar y mezclar con la verdura cortada.

y si las judías no son de bote proceder a cocer durante unos 30 min en agua con sal y aceite.

3. Mezclar todos los ingredientes y sazonar.

4. Terminar aliñando la ensalada y espolvorear cebollino y servir como plato principal o tapa.

 * Para la tapa una vinagreta con aceite y vinagre de jerez y unas tostas de pan.

ERASE UNA PIPIRRANA JIENNENSE

Un día más arrancamos , para un día como el de hoy de tanta calor, vamos a tomar algo fresquito, un plato típico de jaén, vamos a preparar pipirrana....

Feliz Fin de Semana

LA PIPIRRANA JIENNENSE.

La pipirrana es una refrescante ensalada que tengo la oportunidad de disfrutar siempre que visitó a mis amigos de Jaén. Verduras de temporada finamente picadas y aliñadas con vinagre y aceite, acompañados generalmente de ventresca de atún, aunque en este caso como en el segundo plato el ingrediente estrella era el atún, lo hemos descartado.

Ingredientes: 

6 tomates, 

2 pimientos verdes italianos, 

2 cebolletas frescas, 

2 huevos duros, 

1 lata grande de ventresca de atún (opcional), 

2 ajos, 

C/s sal, 

C/s vinagre de jerez, 

C/s aceite de oliva virgen extra,

C/s Aceituna verde o negra (para decorar opcional).

Elaboración: 

1. Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir.
2. Retirar del fuego y refrescar con agua fría. 
3. Lavar los tomates y los pimientos, secarlos después con un paño y quitarles el pedúnculo y las pepitas a los pimientos.  
4. Cortamos la cebolleta fresca, el tomate y los pimientos en brunoise (en pequeños dados de menos de un 1 cm de lado), poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol. 

 

5. Aliñamos con el aceite y el vinagre de jerez.

6. Rectificamos de sal.

7. Removemos bien el conjunto y refrigeramos durante un par de horas, antes de servir.

8. Procedemos a servir tanto como un entrante es decir primer plato o bien como tapa.

ERASE UN REPASO POR EL AYER

Muy buenas un mes más arrancamos, en blog recetario, ya estamos casi en verano y por ello y por nuestro aniversario que también esta a la vuelta de la esquina, vamos a celebrarlo, vosotros este mes podéis escoger la recetas o el tema, en grupo Siles, en grupo blog  aun estas a tiempo ser el protagonista de la receta...

vamos a comenzar...

Feliz Día

¿ Te has perdido alguna receta de la matanza?

pues no pasa nada porque hoy vamos a repasar el ayer. 

BLOQUE I.

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/04/erase-una-matanza-2-parte.html

 

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/04/erase-una-morcilla-de-cebolla-o-negra.html

 http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/05/erase-unas-tripas-de-matanza.html

http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/05/erase-unos-chorizos.html

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http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/05/erase-un-culmen-perfecto.html

BLOQUE II:

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http://eraseunblogrecetario.blogspot.com.es/2012/05/erase-un-comentario-de-la-matanza.html