ERASE UN FINAL ESPECIAL SILES - CUERVA 12

Buenas gente lo primero que quiero dar es la gracias a todos los seguidores de blog durante este especial Siles, también agradecer a quien me dejo usa su cocina durante los vídeos, aquellas personas que suministraron  la materia prima y a vosotros los seguidores con vuestras visitas y comentarios.
gracias a tod@s.
bueno vamos a nuestra receta final de hoy.. Cuerva.

RECETA /VÍDEO.

LA CUERVA...

hipótesis más aceptada del origen del término "Cuerva" es la que indica que se derivaría del
latín corvus, cuervo. Sin embargo, tampoco resulta extraña la identificación con su antiguo nombre, Libora, que habría evolucionado tal vez de la forma Libora > Lorba > Corva, y de aquí a su nombre actual.
También podría significar "caserío curvo, no derecho, el que llegaba por camino torcido".
En 1220 se le cita con el nombre de "El Villar de Corva" y en un documento del siglo XVI se dice que el primer nombre del pueblo fue "Peñaflor". Antes de su actual nombre se denominó "Villacarrillo" tras ser la villa adquirida por Juan Carrillo.

CUERVA

Ingredientes.

1l de vino.
1/4 kg de azúcar.
1/4 de litro de agua.
Melocotones.
Naranjas.

Modo de hacerlo.

En un recipiente se echa el vino, en otro recipiente se disuelve el azúcar con el agua, y después se agrega el vino.
Se le añaden los melocotones y las naranjas partidas en trozos. y listo para tomar.

Receta trasladada al día de hoy.

Ingredientes:

Vino blanco 1l.
Azúcar 1/4kg.
Agua 1/4l.
Melocotones C/s.
Naranjas C/s.
Plátano C/s.
Pera C/s.
Manzana C/s.

Nota: las C/S para la receta que vamos a preparar a ser poca cantidad con 1 pieza de cada nos vale.

Elaboración.

1. Cortar y pelar la fruta.
2. Poner en un bol el vino y en otro el agua con el azúcar.
3. Añadir a la mezcla de agua el vino, y seguidamente las frutas previamente cortadas.
5. Servir muy fresco.

Gracias a tod@s no os perdáis el resumen mañana y la gráfica visitas.

ERASE UN ESPECIAL SILES - GACHAMIGA 11

LA GACHAMIGA...

La gachamiga es un plato tradicional español. especialmente en la sierra de segura.Consiste en una gacha,
elaborada con una masa de harina, agua, aceite de oliva, sal y según en qué zonas también patatas laminadas.
La harina se va deshaciendo poco a poco en una sartén, junto el aceite y el agua,
hasta que adopte una textura uniforme. En el caso de añadir las patatas a esta masa es preferible revolver todos
los ingredientes en un cuenco y a continuación verterlos en la sartén.
A continuación la masa se freirá y volteará hasta que se consuma el líquido y quede una pasta uniforme,
parecida a la tortilla de patatas. Según al gusto, la gachamiga suele ir acompañada o aliñada de diferentes
ingredientes, como ajos, panceta de cerdo, chorizos, trozos de longaniza, pimientos fritos, boquerones, etc.
La técnica de preparación varía un poco con respecto a la de las migas y es más lenta,
pero el resultado es similar, así como la forma de comerla.
RECETA/VÍDEO:

GACHAMIGA

INGREDIENTES:

Harina.
Sal.
Patatas Serranas.
Aceite de la Sierra de Segura.

MODO DE HACERLO.

Se pelan las patatas, se trocean y se fríen.
Se hace una gacha con el agua, la sal y la harina y se echa en la sartén sobre las patatas y se le da vuelta hasta que esté dorada y cocida para comer.
Se sirve caliente y con otras cosas de la huerta, pepinillos, uvas, ... o cosas fritas, pimientos, sardinas o tajas de tocinillo, chorizos, etc.

presentamos también en aperitivo, otra idea para tomar una buena tapa en nuestro pueblo...

ERASE UN ESPECIAL SILES - MIGAS RULERAS 10

MIGAS RULERAS

Migas ruleras (denominadas también migas manchegas) se trata de un tipo de migas muy habitual en la cocina castellana, . La preparación hace que sea un plato nutritivo capaz de afrontar duros inviernos. Dada la alta cantidad de calorías que contiene, es aconsejable tomarlo en cantidades moderadas. Las migas ruleras son un plato popular y muy sencillo a la hora de elaborar vamos a ello.

VÍDEO/RECETA.

Receta  SERRANA.
Migas Ruleras o de Panizo.

Ingredientes:

Patatas serranas.
Aceite de la sierra de segura,frito.
Harina.
Sal.
Agua.

Modo de hacerlo:

se ponen las patatas a cocer con sal. Una vez cocidas, se echan en la sartén y se chafan con el tenedor, se les añade la haria y se les da más vueltas.
Se les empieza a echar el aceite sin dejar de moverlas y sin retirarlas de la lumbre, hasta que se queden sueltas y doradas. Desde ese momento están listas para comer. Se pueden acompañar de pimientos, caldo valiente, aceitunas, chorizos, cortecillas, cerezas, pepinillos.

RECETA TRASLADADA AL DÍA DE HOY...

Ingredientes:

C/s Patatas.
C/s Aceite oliva.
C/s Harina.
C/s Sal.
C/s Agua.

ELABORACIÓN:

1.Cocemos las patatas en agua con sal.
2.Añadimos las patas previamente escurridas a la sartén.
3.Machacamos con ayuda de un tenedor.
4.Seguidamente añadimos harina y removemos.
5.Añadimos el aceite en forma de hilo a la vez que removemos hasta que se quede la masa suelta, y con color,
6.Terminamos dejándolas reposar tapadas, mientras que preparamos los típicos embutidos y vegetales de la zona.

EN TAPA TAMBIÉN PODEMOS DARLE OTRO ESTILO ,...

bon appetit

ERASE UN ESPECIAL SILES - GACHAS DULCES 9

Que son las gachas y las gachas dulces...

Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco o plato.

Las Gachas dulces (denominadas también gallinas en leche, o también pollas en leche) son unas gachas elaboradas con harina tostada con un poco de leche, azúcar y canela. Su denominación dulce proviene del empleo de éstas en los desayunos. Es un plato que se sirve el día de los difuntos, es decir a comienzos de noviembre.

VÍDEO/RECETA:

GACHAS RECETA SILEÑA:

INGREDIENTES:

Harina.
Leche.
Azúcar.
pan.
Aceite de la Sierra de Segura.
Canela.
Concha de naranja.

MODO DE HACERLO.

Se refríe la harina con el azúcar hasta ponerse un poco rubia. Se le va echando la leche hasta que se queden ni rubias ni blandas.
Se ponen en una fuente y se les colocan por encima unos cuadros de pan frito y se las adorna con canela y concha de naranja y se sirven frías.

GACHAS TRASLADADAS A HOY:

como casi todo, esto también lo aprendí en mi antigua escuela de hostelería y turismo la laguna cuando curse el año de repostero con un maravillo profesor
Gonzalo Mendoza  te mando un saludo como a todo el profesorado, pero bueno vamos a la receta que para eso estamos aquí:

INGREDIENTES:

Harina                           250 gr.
Azúcar                           200 gr.
Miel                             100 gr. 
Matalahuva molida         15 gr.
Nata                             2,5 L.
Aceite                           130 gr.

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite y añadir un poco de matalahuva y dejar unos minutos, añadir la harina y rehogar hasta formar un roux y añadir la nata,
dejar cocer moviendo constantemente con una varilla hasta que espese. Añadir el azúcar y la miel  y por ultimo un chorreón de anís (licor).
Remover y volcar en una fuente espolvoreando con la canela en polvo, se puede servir fría o caliente.

ERASE UN ESPECIAL SILES - AJO DE HARINA8

Ajo de Harina.

El ajo harina (denominado también como ajo de harina o ajoharina) se trata de un guiso de patatas que se sirve con una salsa densa
(elaborada con tomate, pimientos, pimentón, cominos y azafrán). El plato es típico de la cocina andaluza de interior, concretamente de Jaén.
El mismo plato se denomina también en la cocina manchega pero en lugar de emplear pescado se incluye níscalos (denominados localmente como guíscanos)
y a veces chorizo.

RECETA/VÍDEO

para el vídeo de hoy tenemos una familia de Benatae explicando y haciendo ajo de harina vamos a verlo:

Nuestra Receta Sileña de Ajo de Harina.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de Harina.
10 ó 12 Guízcanos.
Un poco de hígado.
1 ó 3 ajos.
Un poco de pimienta y clavo.
1 pimiento rojo.
1 tomate.
Algo de pimentón.
sal.
aceite de la Sierra de Segura.

Modo de hacerlo:

Se sofríen previamente, en la sartén con aceite, los guízcanos y las patatas, se sacan y se dejan en un plato;
se hace lo mismo con el hígado. En el mortero se preparan los clavos, los ajos, y la pimienta.
Se sofríe el tomate y el pimiento, añadiéndole el pimentón, la harina, las patatas, los gízcanos, el pimiento rojo y el contenido del mortero.
Tras unas vueltas, se le echa el agua y se deja que hierba todo un rato, hasta que se cuezan bien las patatas y los guízcanos.
Se sirve caliente.

AJO DE HARINA TRASLADADA A HOY.

bueno yo solo conozco una manera  de hacer ajo de harina, la aprendí cuando era estudiante de cocina
aun recuerdo la primera vez con mi profesor de cocina mientras yo preparaba la mise in place (puesta punto)
el empezaba a elaborar mientras me contaba todos los secretos, que en esta receta se escondían...
bueno después de la explicación  la elabore muchas veces durante el curso, hoy le doy las gracias por la paciencia
le mando un saludo a Juan González jefe y profesor de cocina de la escuela de hostelería y turismo La Laguna (Baeza)

INGREDIENTES:

? Pimiento seco 2 unidades.    
? Harina C.S.
? Laurel 1 unidad.      
? Jamón serrano C.S.
? Cominos C.S.       
? Tallos de espárragos C.S.
? Ajos 2 unidades.      
? Pimientos verdes 2 unidades.
? Setas 4 unidades.      
? Guindilla ½ unidades.
? Patata 1 unidad.      
? Tomates 2 unidades.
? Níscalos troceados C.S.     
? Patatas en dados confitadas C.S.

ELABORACIÓN:

? En una pariesen con aceite, se fríen los pimientos choriceros, sin las pepitas, el laurel, los ajos se pasan por el mortero junto con
los cominos y se reserva.
? Se fondea las setas, las patatas cascadas, se agrega el pimiento verde picado los tallos de espárragos, el jamón serrano y la guindilla.
 Se rehoga a fuego medio, y se añade el tomate picado, y seguidamente añadimos el contenido del mortero con agua caliente.
? Llevar a ebullición y añadir poco a poco la harina sin cortar el hervor removiendo con una rasera,
 una vez tengamos el espesor deseado rectificamos de sabor y colamos por un chino sin triturar.
? Saltear los níscalos limpios cortados en mantequilla y añadir las patatas confitadas y lo añadimos a la salsa ajoharina y calentar en conjunto.

Nota: si la queremos servir como plato pues simplemente no pasamos por colador y túrmix.

ERASE UN ESPECIAL SILES - BUÑUELOS 1

ARRANCAMOS  EL ESPECIAL SILES CON UN POSTRE  ALGO MODIFICADO, VAMOS A ELLO...

QUE ES EL BUÑUELO.....

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura.
Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

Los buñuelos son un postre típico en muchas comunidades autónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales.
Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. Uno de los más conocidos es el buñuelo de viento, especie de fruta de sartén.

 Buñuelos con chocolate.En Andalucía, se consumen con especial asiduidad durante la Semana Santa,
durante la cual es costumbre que las mujeres los preparen en las casas y los vendan o regalen a los vecinos, sobre todo en los pueblos o pastelerías, panaderías

No obstante, en algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros,
cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos.

RECETA/VÍDEO.

BUÑUELOS (RECETA SILEÑA).

Ingredientes:

Harina.
Agua en proporción a la harina.
3 Huevos.
Gaseosas.
Un poco de matalauva.
Sal.
Un poco de levadura.
Aceite de la Sierra de Segura.

Modo de hacerlo:

Se calienta un poco de agua para deshacer la levadura y los papelillos de gaseosa.
matalauva y se le va echando la harina poco a poco.
se baten los tres huevos y se le echan, y mientras, se fríe el aceite.
Luego se va cogiendo con un molde, llamado buñuelero y se fríen en la sartén con el aceite bastante caliente.

Buñuelos trasladados a día de hoy.

Ingredientes:

125 Gr de Agua.
75 Gr de Acetite de oliva.
C/s Sal.
75 Gr de Harina.
4 Huevos.
C/s Azúcar.
C/s Canela en polvo.

Elaboración:

1 poner el agua, sal y aceite en una cazuela y llevar a ebullición.
2 Añadir la harina y cocer hasta que se despegue de las paredes.
3 Incorporar los huevos  de uno en uno y mezclar.
4 batir y llenar una manga pastelera con la masa.
5 freímos, ayudandonos con una cuchara.
6 Como último paso pasa por la mezcla de azúcar y canela en polvo.
7 Emplatar al gusto.

Nota: estos buñuelos se podrán rellenar por dentro, y presentar con una salsa en este caso chocolate blanco a partes iguales de chocolate y nata, hervir nata y
añadir el chocolate.
En el pueblo es típico de comerlo con un buen vaso de chocolate calentito.

 Nota: C/s: Cantidad suficiente.

 

*Disculpen las molestias por estas horas de publicación, pero he tenido un pequeño problema con el vídeo.

ERADE UN ESPECIAL SILES - ARROZ DULCE 7

Para hoy tenemos arroz dulce voy a explicar por encima un poco pero no vamos a introducirnos demasiado para no quitar protagonismo  a nuestra receta de hoy,
para el vídeo de hoy tenemos otra forma de hacer el arroz con leche muy rica. vamos a ello)

Que es el arroz.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias
(en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo,
tras el maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano,
se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana,
y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual

ARROZ DULCE.

Ingredientes:

• leche
• Arroz
• Azúcar
• canela en rama
• Cortezas de limón y naranja.

Modo de hacerlo:

Se pone a cocer la leche con la naranja, el limón y la canela y cuando esté a punto de hervir, se le agrega el arroz.
Cuando esté casi cocido el arroz se le echa el azúcar al gusto.
Terminada la cocción se pone en una fuente y se sirve frío.

Receta trasladada al día de hoy (una versión).

ARROZ DULCE.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 litro de leche
• 150 g de arroz
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• canela en rama
• 2 cortezas de limón, naranja.

Elaboración:

1. Poner la leche a hervir (reservar medio vaso) con la canela, las cortezas de limón y la mitad del azúcar.
2. Cuando la leche empiece a hervir, añade el arroz sin dejar de remover y deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos.
Pasado este tiempo, saca la rama de canela y el limón y retirarlo del fuego.
3. Diluye las yemas en un poco de leche fría e incorpóralas al arroz sin dejar de remover hasta que espese.
4. Monta las claras a punto de nieve y añadirles el resto del azúcar.
5. Coloca el arroz en una fuente resistente al horno y cúbrelo con las claras.
Por último, gratínalo durante un minuto y sirve.

ERASE UN ESPECIAL SILES - AJOATAO 6

Muy buenas gente esta receta me trae gratos recuerdos  os voy a decir porque...
hace ya unos años en 4 de Eso un día nos mandaron grabar un anuncio ofreciendo un producto vendiendo este producto que era el ajoatao, .... e intentado buscar mi vídeo pero no lo he visto, pero si tengo uno de mis compañeros de Riópar que desde aquí les mando un saludo, vamos a verlo....

QUE ES EL AJOATAO...

El ajoatao (también atao) es una salsa a base de ajo majado con aceite de oliva muy popular en la provincia de Jaén.
Se suele tomar fría (o templada) como acompañamiento de algunos platos de carne y embutidos típicos de la cocina jiennense.
Se trata de una salsa que posee un fuerte sabor a ajo.

Características

Se trata de una emulsión de una pasta de ajo molido con aceite de oliva.
La masa se suele acompañar de huevo y patatas. Las patatas se suelen cocer hasta que pueda hacerse de ellas un puré que se mezcla con la masa de ajos
 que previamente se ha molido en un almirez o mortero. El huevo se añade cuando la pasta esté fría evitando que cuaje,
la última fase de elaboración se hace mediante el emulsionado con aceite.
Al final se le añade un chorro de zumo de limón o vinagre para que le de un 'toque' a sabor ácido.

Ajoatao

ingredientes:

1 kg, patata.
2 und, huevos.
1 ó 2 dientes de ajo.
 C/s sal.
Medio limón.
Un cuarto aceite oliva.

Modo de hacerlo

1. Cocer la patata y pasar por un pasapuré.
2. añadir el ajo machacado, el zumo de limón, el huevo y el aceite en forma de hilo removiendo en el  mismo sentido.
3. sazonar y guardar el la nevera para que coja cuerpo.
5. Presentamos en plato y aperitivo.

ERASE UN ESPECIAL SILES - MEDIA VIDA 5

Buenas gente después de un día de descanso comienza otra nueva semana llena de recetas; para hoy tenemos un licor a base de zumo de uva, aguardiente y matalauva. chic@s COMENZAMOS.

Media Vida

Ingredientes:

5l de mosto de uva recién pisado.
3l de aguardiente casero.
100gr de matalauva.

Modo de hacerlo

La matalauva se pica y se echa en un trapo para cocerla con un poco de agua.
se echa con el mosto y el aguardiente todo junto en una garrafa y se deja reposar 4 meses.
Transcurrido este tiempo, ya está listo para embotellarlo.

ERASE UN ESPECIAL SILES - GALIANOS 4

Galianos: es un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de carne de caza como es el conejo, liebre o perdiz,
con trozos de torta cenceña manchega. Si bien en algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos),
en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados.

RECETA/VÍDEO:

Galianos

Ingredientes:

1 diente ajo
1 tomate
1/2 kl de conejo.
1/2 kl de tortas de galianeras.
Aceite de la Sierra de Segura.
sal al gusto.

Modo de hacerlo:

se cuece el conejo con sal. Se pone a calentar el aceite, y se fríen los dientes de ajo, el tomate rayado, se añade un
poco del caldo de cocer el conejo. Se deshuesa el conejo y se la añade la carne al refrito.Se trocean las tortas
galianeras y se agregan dando vueltas hasta que las tortas se cuezan y absorban el caldo.
se sirve caliente.

GALIANOS TRASLADADOS AL DÍA DE HOY...

Ingredientes:
Diente de ajo, 1 und.
tomate, 1 und.
Conejo 1/2 k.
Galianeras (tortas de harina, agua y sal) 1/2 k.
Aceite de oliva C/s.
Sal C/s.

Elaboración:
1. Cocinamos el conejo previamente sazonado.
2. Calentar aceite y freír los dientes de ajo.
3. Añadir al tomate rayado un poco de fondo de el resultado final de la cocción del conejo.
4. Deshuesar el conejo y añadir desmenuzada la carne al sofrito.
5. En este paso podemos hacer nosotros mismos las tortas o bien comprarlas ya preparadas, en este caso son preparadas, las troceamos y agregamos
6. Mover hasta que las tortas resulten cocidas.
7. Emplatamos en un plato o bien desde la sartén, y servimos caliente.

ERASE UN ESPECIAL SILES - MISTELA 3

Muy buenos días, con el frío que hace en el pueblo hoy propongo quedarse en el brasero tomando una buena copa de Mistela, para ello vamos a repasar o conocer la receta...

QUE ES LA MISTELA...

La mistela Bebida que se hace con aguardiente, agua, azúcar y otros ingredientes, como canela,
hierbas aromáticas, etc. Ó Líquido resultante de la adición de alcohol al mosto de uva en
cantidad suficiente para que no se produzca la fermentación, y sin adición de ninguna otra sustancia.

La primera acepción —aguardiente, agua azúcar y otros ingredientes no puede considerarse una bebida identificable, que sugiera algo conocido en la mente de alguien.

Mistela.

Receta/vídeo.

Ingredientes:

Matalauva.
Concha de naranja.
Azúcar, Canela y Clavo.
Unos granos de café.
Aguardiente.

Modo de Hacerlo:

Se ponen a cocer un poco de matalauva, con una concha de naranjas y un trozo o dos de canela en rama.
Aparte, se tuesta el azúcar y se echa el agua de lo que se ha cocido y colado.
Se le añaden unos gramos de café y clavo. Más gramos de café que de clavo.
El aguardiente se añade al gusto, dependiendo de la cantidad que se quiera hacer y de lo fuerte que se quiera que salga.
se embotella cuando esté frío.

Nota: el aguardiente se añade a nuestra mistela cuando quitemos del fuego, para que mantenga el sabor la mistela y no se evapore con la cocción.

ERASE UN ESPECIAL SILES - AJO PRINGUE 2

Hola a tod@s gente seguimos un día más con el especial gastronómico Siles y para hoy tenemos una receta muy típica que no puede faltar como tapa en ningún bar, o en cada casa, y mas un día como hoy que cubre un manto blanco nuestro pueblo... vamos a ello;

Ajo Pringue...

El ajo mataero o ajo pringue es un plato típico de la cocina castellana.
Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).
Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado de cerdo (previamente cortado en dados) y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino)
y pimentón. Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y
agua en una sartén al fuego, sin parar de remover. De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré.
Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.


RECETA/VÍDEO

Ingredientes:

Hígado y asadura de cerdo.
Miga de pan.
Aceite de la Sierra de Segura.
Sal; Pimentón; Pimienta; Clavo.
1 ó 2 dientes de ajo.
Matalauva, Orégano.
Azafrán en hebra.
Nuez moscada.

Modo de hacerlo:

La asadura, junto con el hígado se corta en trozos pequeños, se les pone sal y se fríen, apartándolos.
En el mismo aceite se fríe en resto del hígado en trozos grandes. Se deja enfriar un poco y se pasa por la picadora,
se echa a una sartén  con el aceite ya empleado y se incorpora la miga de pan, se fríe todo bien mezclado con el pimentón.
se añade agua suficiente para tomar una especie de crema, el agua debe ser caliente, incorporando después el resto de las especias, y sal si la necesita.
Lo cocemos a fuego lento sin parar de darle vuelta siempre en el mismo sentido.
se sirve en una fuente adornada por encima con los trozos de hígado y asadura que freímos al principio.

Ajo pringue trasladado al día de hoy.

No se indican las cantidades, no porque sea un secreto, sino porque cada cual tiene que llegar al
propio punto de consistencia y especias según su gusto y es la experiencia personal la que debe
marcar la tasa.

Ingredientes:

C/s Agua caliente.
C/s Hígado y asadura de cerdo.
C/s Miga de pan.
C/s Aceite de Oliva (oro líquido).
2 dientes de Ajo.
ESPECIAS:
C/s sal,Pimentón,Pimienta,Clavo,Matalauva,Orégano,Azafrán en hebra,Nuez moscada.

Elaboración

1.Cortamos en brunoise la asadura y el hígado, sazonamos y freímos seguidamente, racionandolos y apartándolos.
2.Freímos en el oro liquido el resto de hígado en mirepoix,enfriamos, y pasamos por la piacadora.
3.Añadimos aceite a una sartén y calentamos, seguidamente incorporamos miga de pan mezclado con el pimentón y freímos.
4.Incorporar el agua caliente necesaria para obtener una crema.
5.Añadimos el resto de las especias, sazonamos.
6.Terminamos cociendo a fuego lento dando vuelta en el mismo sentido.
7.Emplatamos y servimos con el hígado y asadura racionada y apartada.
8.También podemos cerrar con broche de oro esta receta con unos picatostes o pan tostado para untar el Ajo Pringue.
Poco más decir Bon a petit.

Nota: Vídeo de hoy elaborado por gente de Riópar.